Souvlaki d'agneau

Souvlaki d'agneau

Agneau grillé dans une sauce « tsatsiki » à l'ail et au yogourt.

On peut faire des « souvlaki » de toutes sortes de viandes, qu'il faut mariner d'abord dans un mélange d'huile, de jus de citron et d'origan, griller ensuite, et servir enfin avec la sauce « tzatziki ». Il s'agit du mets grec par excellence.

2 portions
Marinage 3 h
Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Attente 5 min

460 calories par portion 


Ingrédients

1 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1/4 c.à thé sel   1 g
1/4 c.à thé poivre moulu   1 g
1 c.à thé origan séché   1 g
1 gousse ail, haché ou pressé    
300 g épaule d'agneau, désossée, coupé en morceaux    
2 portion(s) Sauce tzatziki (Recette)    
2 tranches pain sans gluten   90 g
  papier d'aluminium    

Avant de commencer

L'agneau peut être cuit soit au four ou sur le barbecue. Il faut prévoir des brochettes en métal.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

Mariner

  1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'origan et l'ail haché ou pressé. Couper la viande en morceaux, les ajouter dans le bol et mélanger pour bien les enrober de marinade. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures en remuant une fois.

Cuire au barbecue ou griller dans le four

  1. Chauffer le barbecue à feu moyen. Enfiler les morceaux d'agneau sur les brochettes en métal et déposer sur la grille. Pour une cuisson saignant-à point, cuire environ 10-12 min, en badigeonnant avec le restant de marinade au besoin. En alternative, préchauffer le gril. Déposer les morceaux d'agneau sur une grille placée dans un plat à rôtir. Mettre au four à 6-8 cm de l'élément chauffant et cuire environ 12-14 min, en tournant une fois, pour une cuisson saignant-à point. Chauffer les pains, enveloppés dans d'un papier d'aluminium, en les plaçant en bas dans le four pendant la cuisson de l'agneau.
  2. Lorsque les morceaux de viande sont prêts, les transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min avant de servir. Accompagner de la sauce tzatziki et tranches de pain sans gluten.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (350g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

23 g

35 %

saturés 6 g
+ trans 0 g

32 %

Cholestérol

95 mg

Sodium

480 mg

20 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

10 g

Protéines

35 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

10 %

Calcium

25 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: ¾ portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Vitamine E
Excellente source de :
Calcium, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Agneau | Plats principaux | Artères en santé | Coeur en santé | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Barbecue/Gril | Marinade | Grecque


Sauce tzatziki

Sauce tzatziki

Sauce grecque à base de yogourt, concombre et ail, utilisée comme trempette et pour assaisonner des grillades.

2 portions (1 tasse)
Égouttage 30 min
Préparation 10 min

Attente 1 h

150 calories par portion 


Ingrédients

1/2 concombres, calibre moyen   130 g
1 tasse yogourt nature 2%   260 g
1 c.à soupe vinaigre de vin   15 mL
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
1 gousse ail    
2 c.à soupe menthe fraîche, hachée   6 g
  papier absorbant    

Avant de commencer

C'est facile de préparer un bon tzatziki, mais il est très important de n'employer que des ingrédients très frais et de bien équilibrer la richesse du yogourt grec, la fraîcheur du concombre et le goût relevé de l'ail. Vous pouvez le rendre plus ou moins épais, mais n'oubliez pas que vous êtes supposé le manger à l'aide d'une fourchette!

Méthode

  1. Peler, trancher le concombre en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Réserver la moitié de la pelure. Râper grossièrement le concombre, déposer les morceaux dans une passoire, saler, et laisser égoutter 30 min. Exercer une pression pour enlever le jus et essuyer enfin les morceaux avec un papier absorbant.
  2. Pendant ce temps, verser le yogourt dans un tamis et laisser égoutter 30 min.
  3. Déposer la pulpe de concombre dans un bol et y incorporer le yogourt égoutté, le vinaigre, l'huile et une pincée de sel. Bien mélanger. Presser et hacher finement l'ail, hacher la menthe et la moitié de la pelure du concombre et les incorporer au mélange.
  4. Couvrir et réserver au frais au moins 1 h avant le service.

Observations

Se conserve 7 jours, couvert, au réfrigérateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

9 g

14 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

95 mg

4 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

10 g

Protéines

7 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

6 %

Calcium

25 %

Fer

4 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¾ portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Calcium, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine K
Excellente source de :
Vitamine B12
Allégations santé :
Os en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Produit(s) laitier(s) | Sauces et trempettes | Cachère | Élevée en calcium | Faible en sodium | Halal | Os en santé | Végétarienne | Sans cuisson | Grecque

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