Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti dans une sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.

Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

450 calories par portion 


Ingrédients

160 g spaghetti sans blé/sans gluten    
1/2 tasse tomates en conserve (en dés)   130 g
2 filets d'anchois, coupés en petits morceaux   8 g
1 c.à thé pâte d'olives   5 g
1 1/4 c.à thé câpres, hachées grossièrement   4 g
1 gousse ail, haché finement    
2 c.à thé Base d'ail et persil (Recette)   10 mL
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Pour gagner du temps, préparer la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Commencer par faire cuire les pâtes.
  2. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail haché finement, pendant 1 min sans le brûler. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Cuire en remuant. Quand les anchois auront « fondu » (après environ 2 min), ajouter les câpres hachées grossièrement, la pâte d'olives, la base d'ail et persil et les tomates. Cuire à découvert pendant 7-8 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Poivrer au goût. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque les anchois sont déjà salés.
  3. Remettre les pâtes égouttées dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce et bien mélanger. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.

La Sauce alla puttanesca peut être apprêtée 10 jours à l'avance, gardée au réfrigérateur, et réchauffée pendant la cuisson des pâtes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (150g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

18 g

27 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

12 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

290 mg

12 %

Glucides

62 g

21 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

4 g

Protéines

9 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

15 %

Calcium

8 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Fibres, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C
Bonne source de :
Fer, Potassium
Excellente source de :
Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Pâtes | Tomates | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Halal | Italienne

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