Steak grillé "tagliata"

Steak grillé "tagliata"

Steak de surlonge épais, grillé puis coupé en tranches minces servies sur un lit de salade.

En Italie du nord on apprête et on sert la viande grillée en « tagliata », qui signifie « tranchée ». On la sert aussi en « panini », surtout dans les cafés et bars de Milan, ce qui en fait le dîner rapide d'élection des Milanais avant une soirée au théâtre ou à l'opéra.

4 portions
Marinage 30 min
Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Attente 5 min

390 calories par portion 


Ingrédients

2 branches romarin frais   10 g
2 c.à thé origan séché   2 g
1/4 c.à thé poivre moulu   1 g
800 g boeuf, haut de surlonge, ou pointe de surlonge, 5 cm d'épaisseur    
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
6 tasses mesclun (laitues mélangées)   150 g
2 c.à soupe Vinaigrette Classique (Recette)   30 mL
2 c.à thé vinaigre balsamique   10 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Demandez au boucher de préparer un morceau de viande d'environ 5 cm d'épaisseur.

Méthode

  1. Hacher finement le romarin, puis le mettre dans une assiette creuse. Y ajouter l'origan et le poivre fraîchement moulu. Bien éponger la viande avec du papier absorbant, puis la frotter sur les deux côtés avec le mélange d'herbes. Couvrir avec une assiette ou une feuille d'aluminium et laisser reposer à la température de la pièce pendant environ 30 min.
  2. Badigeonner la viande d'huile d'olive et la déposer sur le gril à chaleur moyenne-élevée. Cuire environ 8 min par côté, en retournant 1 fois, pour une cuisson medium-saignant. En alternative, cuire dans une poêle striée très chaude. Transférer sur une planche à découper, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 min (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant la cuisson de la viande, mettre le mesclun dans un bol, y verser la Vinaigrette classique, saler et poivrer. Touiller et répartir le mesclun sur les assiettes individuelles.
  4. Découper la viande en tranches minces, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposer les tranches sur la salade, avec le jus de cuisson. Arroser de vinaigre balsamique et saler légèrement. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (210g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

21 g

32 %

saturés 6 g
+ trans 0.4 g

34 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

110 mg

4 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

45 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

10 %

Calcium

8 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine C
Bonne source de :
Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en sodium | Halal | Barbecue/Gril | Marinade | Italienne

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