Steak tartare

Steak tartare

Viande crue hachée, assaisonnée avec jaune d'oeuf, câpres, sel et épices.

Selon la légende, les "tartares", peuple nomade de l'Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s'alimentaient de viande crue pour augmenter leur force. De là dérive le nom de ce classique des bistrots.

2 portions
Préparation 15 min

190 calories par portion 


Ingrédients

1/4 échalotes françaises, hachées finement   10 g
1 c.à thé câpres, hachés finement   3 g
1 c.à thé moutarde de Dijon   5 mL
1 c.à soupe huile d'olive extra vierge   15 mL
4 gouttes sauce Tabasco, au goût   0.63 mL
1 jaunes d'oeuf    
1 filets mignons de boeuf, ou entrecôte , haché en petits morceaux   150 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée (75 g de viande/personne). Doubler les portions pour un plat principal.

Pour le meilleur goût et afin d'éviter tout problème sanitaire, il est primordiale d'utiliser seulement de la viande fraîche de la meilleure qualité et achetée chez un boucher de confiance. Du filet ou de l'entrecôte sont les meilleurs choix. Ne jamais employer de la viande qui a été hachée au préalable.

Il est recommandé de congeler la viande pendant environ 1 h avant de l'utiliser, dans le but de diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair.

Méthode

  1. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un bol.
  2. Hacher finement les échalotes et les câpres, puis les ajouter dans le bol. Y ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce Tabasco. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette.
  3. Hacher au couteau la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, puis la mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Saler et poivrer.
  4. Façonner des boulettes aplaties et les disposer sur les assiettes individuelles. Servir sans tarder.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (90g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

saturés 3 g
+ trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine E
Excellente source de :
Sélénium, Vitamine B12, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Cachère | Élevée en fer | Halal | Sans cuisson | Action de Grâce | Noël | Pâques | Saint-Valentin | Française

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.