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Steak tartare

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Viande crue hachée, assaisonnée avec jaune d'oeuf, câpres, sel et épices.

Selon la légende, les "tartares", peuple nomade de l'Europe Orientale, étaient particulièrement féroces et s'alimentaient de viande crue pour augmenter leur force. De là dérive le nom de ce classique des bistrots.

Préparation : 15 min
190 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère

Ingrédients

1/4 échalotes françaises, hachées finement 10 g
1 c.à thé câpres, hachés finement 3 g
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 mL
1 c.à soupe huile d'olive extra vierge 15 mL
4 gouttes sauce Tabasco, au goût
1 jaunes d'oeuf
1 filets mignons de boeuf, haché en petits morceaux 150 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée (75 g de viande/personne). Doubler les portions pour un plat principal.

Pour le meilleur goût et afin d'éviter tout problème sanitaire, il est primordiale d'utiliser seulement de la viande fraîche de la meilleure qualité et achetée chez un boucher de confiance. Du filet ou de l'entrecôte sont les meilleurs choix. Ne jamais employer de la viande qui a été hachée au préalable.

Il est recommandé de congeler la viande pendant environ 1 h avant de l'utiliser, dans le but de diminuer le nombre de micro-organismes que pourrait contenir la chair.

Méthode

  1. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un bol.
  2. Hacher finement les échalotes et les câpres, puis les ajouter dans le bol. Y ajouter la moutarde, l'huile d'olive et la sauce Tabasco. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette.
  3. Hacher au couteau la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, puis la mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Saler et poivrer.
  4. Façonner des boulettes aplaties et les disposer sur les assiettes individuelles. Servir sans tarder.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (90g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

15 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

16 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine E
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Cachère | Élevée en fer | Halal | Sans cuisson | Saint-Valentin | Noël | Pâques | Action de Grâce | Française