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Velouté à l'ail

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Potage à base d'ail et de pommes de terre, lié au lait.

Un potage qui pourra plaire même à ceux qui n'aiment pas beaucoup l'ail, puisque la saveur puissante de cet ingrédient en ressort très attenuée et adoucie suite à la cuisson avec les poireaux et les pommes de terre.

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal

Ingrédients

7 gousses ail, écrasé
2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
1 poireaux, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
1 1/2 c.à soupe huile de canola 23 mL
2 3/4 tasses bouillon de poulet, faible en sel 700 mL
2/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 170 mL
4 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 140 g
2 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 30 mL
4 c.à thé ciboulette fraîche, hachée 4 g
1/4 c.à thé sel 1 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher grossièrement l'oignon. Couper le poireau en deux sur le long et ensuite en morceaux de 2 cm. Écraser les gousses d'ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux (4 cm).
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le poireau et l'ail, en brassant, 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, saler et poivrer. Porter à ébullition à feu vif, baisser ensuite le feu, couvrir et mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
  3. Entre-temps, préparer les croûtons.
  4. Réduire la soupe en purée au robot. Remettre le tout dans la casserole, ajouter le lait, mélanger et réchauffer à fond, pendant quelques minutes, à feu assez vif. Vérifier l'assaisonnement.
  5. Garnir chaque bol avec les croûtons et la ciboulette hachée. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (380g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

12 g

18 %

Saturatés 2 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

390 mg

16 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

13 g

Protéines

10 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

33 %

Calcium

11 %

Fer

19 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine D
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Lait et substituts 0
Matières grasses 1 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fer | Halal | Source d'oméga-3 | Élevée en fibres | Française