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Velouté aux asperges

4 Évaluations
75% referaient cette recette

Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.

Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
140 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

17 asperges, calibre moyen 340 g
2 3/4 tasses bouillon de légumes, faible en sel 700 mL
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
5 c.à soupe farine blanche (tout usage) 40 g
1/3 tasse crème 15% 85 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
  3. Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
  4. Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.

Observations

Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

9 g

14 %

Saturatés 5.5 g
+ Trans 0.3 g

29 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

2 g

Protéines

3 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

7 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Vitamine A
Excellente source de  :
Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

4 Évaluations (0 sans texte ) 75% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
jocsam
01 juin, 2014 | Referait cette recette

Vraiment succulent c'est à refaire.

Utile 0
Lassi
24 mars, 2010 | Referait cette recette

Excellent et pas long à faire.

Utile 0
LynneCW
24 mars, 2010

?a faisait beaucoup de casseroles à utiliser! Afin d'éviter d'utiliser une troisième casserole, j'ai synchronisé l'huile (au lieu du beurre)+farine de riz avec l'eau chaude qui a servi à bouillir les asperges pour y ajouter ensuite mon cube de bouillon. Je n'ai pas suivi les étapes après le mélangeur car je n'avais pas de crème ni de lait, et je comptais manger ce repas le lendemain. Comme j'avais des petites asperges plutôt jaunies, ça donne quelque chose de comestible et d'un vert plus pâle que sur la photo, mais sans plus.

Utile 0
RoukyAnn
07 janvier, 2009 | Referait cette recette

J'ai adoré la recette, avec du bouillon de légume ça fait changement du bouillon de poulet, je vais m'en refaire certainement et pour recevoir, c'est très bien :)

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Végétarienne | Halal | Faible en sodium | Cachère

Évaluations

Voir toutes les évaluations
jocsam
01 juin, 2014 | Referait cette recette

Vraiment succulent c'est à refaire.

Utile 0
Lassi
24 mars, 2010 | Referait cette recette

Excellent et pas long à faire.

Utile 0
LynneCW
24 mars, 2010

?a faisait beaucoup de casseroles à utiliser! Afin d'éviter d'utiliser une troisième casserole, j'ai synchronisé l'huile (au lieu du beurre)+farine de riz avec l'eau chaude qui a servi à bouillir les asperges pour y ajouter ensuite mon cube de bouillon. Je n'ai pas suivi les étapes après le mélangeur car je n'avais pas de crème ni de lait, et je comptais manger ce repas le lendemain. Comme j'avais des petites asperges plutôt jaunies, ça donne quelque chose de comestible et d'un vert plus pâle que sur la photo, mais sans plus.

Utile 0