Velouté aux asperges

Velouté aux asperges

Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 20 min

140 calories par portion 


Ingrédients

17 asperges, calibre moyen   340 g
2 3/4 tasses bouillon de légumes, faible en sel   700 mL
3 c.à soupe beurre non salé   40 g
5 c.à soupe farine blanche (tout usage)   40 g
1/3 tasse crème 15%   85 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine au beurre en mélangeant à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
  3. Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
  4. Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.

Observations

Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

9 g

14 %

saturés 6 g
+ trans 0.3 g

29 %

Cholestérol

25 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

2 g

Protéines

3 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Folacine, Vitamine A
Excellente source de :
Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Faible en sodium | Halal | Végétarienne

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