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Velouté au céleri-rave

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Potage de céleri-rave et poireau.

Le céleri-rave est une variété de céleri de forme sphérique qui est cultivée pour sa racine plutôt que pour ses branches. Sa saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri et proche du persil, donne un goût frais à ce velouté.

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
120 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère

Ingrédients

3 poireaux, hachés finement 900 g
1 céleri-rave, en morceaux de 1-2 cm 650 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 tasses eau 500 mL
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Bien laver les poireaux, éliminer la partie vert-foncé, puis hacher finement. Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux de 1-2 cm.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 6 min, en brassant à l'occasion. Ajouter les morceaux de céleri-rave et cuire 2 min en brassant. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis mijoter, à couvert, pendant environ 30-35 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre le tout dans la casserole, saler et poivrer et réchauffer à fond. Si le velouté est trop épais, on peut le diluer en ajoutant du bouillon ou de l'eau. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (410g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

3 g

4 %

Saturatés 0.4 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

520 mg

22 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

5 g

Protéines

3 g

Vitamine A

26 %

Vitamine C

31 %

Calcium

9 %

Fer

18 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras, Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 3 ½
Matières grasses ½

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