Velouté au céleri-rave

Velouté au céleri-rave

Potage de céleri-rave et poireau.

Le céleri-rave est une variété de céleri de forme sphérique qui est cultivée pour sa racine plutôt que pour ses branches. Sa saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri et proche du persil, donne un goût frais à ce velouté.

5 portions
Préparation 10 min
Cuisson 40 min

150 calories par portion 


Ingrédients

3 poireaux, hachés finement   900 g
1 céleri-rave, en morceaux de 1-2 cm   650 g
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL
2 tasses eau   500 mL
3 tasses bouillon de légumes, faible en sel   750 mL
1/2 tasse crème 15%   125 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Bien laver les poireaux, éliminer la partie vert-foncé, puis hacher finement. Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux de 1-2 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 6 min, en brassant à l'occasion. Ajouter les morceaux de céleri-rave et cuire 2 min en brassant. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis mijoter, à couvert, pendant environ 30-35 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre le tout dans la casserole, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Bien mélanger et réchauffer à fond. Si le velouté est trop épais, on peut le diluer en ajoutant du bouillon ou de l'eau. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (440g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

6 g

9 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

15 %

Cholestérol

15 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

4 g

18 %

Sucres

5 g

Protéines

4 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

30 %

Calcium

10 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Végétarienne

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