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Velouté de champignons

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Ingrédients

1 oignons, émincé 200 g
1 tige céleri, coupé en petits morceaux 70 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
18 champignons de Paris (blancs), coupés en 4 260 g
2 c.à thé persil italien frais, haché 4 g
1 c.à soupe farine/fécule de tapioca 8 g
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel 1 L
1/2 tasse yogourt de soya 130 g
60 g pleurotes
1 gousse ail
2 1/4 c.à thé margarine non hydrogénée 10 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire revenir l’oignon et le céleri dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons, cuire environ 3 minutes.
  2. Parsemer d’une cuillère à thé de persil haché.
  3. Ajouter la farine de tapioca ou fécule de pomme de terre en remuant sans arrêt.
  4. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 15 minutes). Réduire au mélangeur. Saler et poivrer, et ajouter le yogourt ou la crème végétale.
  5. Couper en très petits morceaux les pleurotes et l’ail. Faire cuire avec le reste du persil dans une poêle avec une noix de margarine et un peu d’huile d’olive. Ajouter à la préparation. Il est important d’éviter l’ébullition lorsque l’on fait réchauffer.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

5 g

7 %

Saturatés 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

5 g

Protéines

3 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

14 %

Calcium

8 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Potassium, Vitamine B2, Vitamine K
Excellente source de  :
Sélénium
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1 ½
Matières grasses 1

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