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Velouté au fenouil

35 Évaluations
91% referaient cette recette

Potage de fenouil, pommes de terre et poireau.

Un potage facile et rapide à faire, mais subtil en raison de la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil.

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
180 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

1 poireaux, tranchés finement 300 g
2 fenouils, tranchés grossièrement 700 g
1 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 300 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
4 c.à thé beurre non salé 18 g
2 3/4 tasses bouillon de poulet 700 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
4 c.à thé crème sure / crème aigre [facultatif] 20 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
  4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de crème sure et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (360g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

7 g

11 %

Saturatés 2.4 g
+ Trans 0.2 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

510 mg

21 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

40 %

Calcium

9 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de  :
Folacine, Potassium, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

35 Évaluations (23 sans texte ) 91% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Kamaelle
24 février, 2015

Délicieux. J'aime beaucoup la touche de crème sûre sur le dessus car cela fait un contraste agréable en bouche.

Utile 0
pommelle_18@hotmail.com
04 juin, 2014 | Referait cette recette

j'avais jamais manger de fenouil auparavant. Très bonne soupe!! à refaire!

Utile 0
GERBORA
08 mars, 2014 | Referait cette recette

Etant donné que je le trouvais un peu epais, j'ai ajouté un peu de crème 15 %...mmm vraiment bon! Toute la famille a aimé

Utile 0
azzzely
16 décembre, 2011

C'était correct, mais sans plus.

Utile 0
mscordeau
25 mars, 2011 | Referait cette recette

Quand je suis arrivée à l'épicerie, le fenouil était vraiment trop cher ce qui fait que je l'ai remplacé par du céleri et c'était exquis. J'ai mis moins de patates que ce que disait la recette, car j'avais peur que ça goûte trop. L'équilibre était parfait. ? refaire, c'est certain!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal

Évaluations

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nahausha
29 mai, 2009 | Referait cette recette

Très bonne soupe; pour éliminer les parties filandreuses du fenouil, j'ai passé le mélange au tamis; c'est plus agréable comme texture.

Utile 5
llapoint
22 mars, 2010 | Referait cette recette

Délicieux. Il ne faut pas omettre la crème sure, ça rehausse beaucoup le velouté.

Utile 1
Anatou
21 mars, 2010 | Referait cette recette

Très bon, c'était la première fois que je cuisinais le fenouil. La texture est un peu épaisse, mais en y ajoutant un peu de lait et en faisant la réchaufer, elle était délicieuse!!

Utile 1