Velouté au fenouil

Velouté au fenouil

Potage de fenouil, pommes de terre et poireau.

Un potage facile et rapide à faire, mais subtil en raison de la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

180 calories par portion 


Ingrédients

1 poireaux, tranchés finement   300 g
2 fenouils, tranchés grossièrement   700 g
1 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux   300 g
4 c.à thé huile de canola   20 mL
4 c.à thé beurre non salé   18 g
2 3/4 tasses bouillon de légumes, faible en sel   700 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
4 c.à thé crème sure / crème aigre [facultatif]   20 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
  4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de crème sure et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (370g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

7 g

11 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.2 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

2 g

Protéines

3 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

40 %

Calcium

8 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Magnésium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal | Végétarienne

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