Velouté à la menthe

Velouté à la menthe

Potage de légumes verts, parfumé à la menthe et servi froid.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 35 min

Attente 2 h

240 calories par portion 


Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm   600 g
3 tasses haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm   300 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm   260 g
2 1/2 tasses pois surgelés   300 g
3 poireaux, hachés   900 g
6 c.à soupe menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir   18 g
2 gousses ail, émincé    
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
6 tasses bouillon de légumes, faible en sel   1.5 L
1/3 tasse yogourt nature 2% [facultatif]   90 g
85 mL Sauce à la menthe (Recette)   1/3 tasse
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
  5. Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de yogourt et de quelques feuilles de menthe.

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (530g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

6 g

9 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

11 g

Protéines

7 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

50 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de :
Cuivre, Niacine, Vitamine B1, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Végétarienne


Sauce à la menthe

Sauce à la menthe

Une sauce très « british » , pour accompagner l'agneau et des grillades froides, et pour donner plus de « pep » au Velouté à la menthe.

85 ml (0.33 tasse)
Préparation 10 min
Attente 8 h


Ingrédients

1/2 tasse menthe fraîche, hachée   26 g
3 1/2 c.à soupe vinaigre blanc   55 mL
2 1/4 c.à thé sucre   9 g

Avant de commencer

Cette sauce requiert un temps de repos d'environ 8 heures.

Méthode

Hacher les feuilles de menthe, puis les mettre dans un bol.

Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur les feuilles de menthe, brasser, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 h.

Observations

On peut garder cette sauce au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Britannique

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.