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Velouté à la menthe

9 Évaluations
78% referaient cette recette

Potage de légumes verts, parfumé à la menthe et servi froid.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Repos : 2 h
240 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Coeur en santé

Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm 600 g
3 tasses haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm 260 g
2 1/2 tasses pois surgelés 300 g
3 poireaux, hachés 900 g
6 c.à soupe menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir 18 g
2 gousses ail, émincé
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
6 tasses bouillon de légumes, faible en sel 1.5 L
85 mL Sauce à la menthe 1/3 tasse
1/3 tasse yogourt nature 2% [facultatif] 90 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
  5. Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de yogourt et de quelques feuilles de menthe.

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (500g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

6 g

9 %

Saturatés 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

11 g

Protéines

7 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

51 %

Calcium

12 %

Fer

25 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Vitamine B1, Vitamine E
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Lait et substituts 0
Matières grasses 1
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

9 Évaluations (4 sans texte ) 78% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
llapoint
20 août, 2012 | Referait cette recette

Très bon potage.

Utile 0
Habana
11 juillet, 2012 | Referait cette recette

Par temps chaud, cepotage servi froid (mais pas trop) est absolument delicieux. Tres facile a faire.

Utile 0
LynneCW
12 février, 2011

J'ai trouvé ça dégueulasse. Froid, c'était à peine mangeable. Chaud, c'était mangeable. Je l'ai mangé simplement pour ne pas gaspiller.

Utile 0
durwinfeanora
28 octobre, 2010

Les enfants n'ont pas aimés. Nous avons trouvés que la vinaigrette ne donnait pas bon goût. Et toute la famille a préféré la soupe chaude sans vinaigrette.

Utile 0
Kharia
24 août, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est excellente et rafraîchissante. Par temps chaud l'été servie froide ou tiède avec du pain grillé, du fromage et un fruit c'est un repas léger parfait. Elle est aussi très simple à faire; pas trop besoin de mesurer on peut la faire à l'oeil sauf pour la menthe et l'ail. On peut très bien remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Mon conjoint en redemande souvent.

Utile 3

Évaluations

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Kharia
24 août, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est excellente et rafraîchissante. Par temps chaud l'été servie froide ou tiède avec du pain grillé, du fromage et un fruit c'est un repas léger parfait. Elle est aussi très simple à faire; pas trop besoin de mesurer on peut la faire à l'oeil sauf pour la menthe et l'ail. On peut très bien remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Mon conjoint en redemande souvent.

Utile 3
llapoint
20 août, 2012 | Referait cette recette

Très bon potage.

Utile 0
Habana
11 juillet, 2012 | Referait cette recette

Par temps chaud, cepotage servi froid (mais pas trop) est absolument delicieux. Tres facile a faire.

Utile 0