Velouté à la menthe

3 Évaluations
67% referaient cette recette

Potage de légumes verts, parfumé à la menthe et servi froid.

Une recette rafraîchissante et délicieuse développée avec ma concitoyenne Francesca, également transplantée à Montréal depuis quelques années.

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Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Attente : 2 h
240 calories/portion

Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm 600 g
3 tasses haricots verts/fèves vertes, coupés en morceaux de 2 cm 300 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 2 cm 260 g
2 1/2 tasses pois surgelés 300 g
3 poireaux, hachés 900 g
1/3 tasse menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir 18 g
2 gousses ail, émincé
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
6 tasses bouillon de légumes 1.5 L
1/3 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner [optionnel] 85 mL
85 mL Sauce à la menthe 1/3 tasse
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. Émincer l'ail. Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini. Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
  5. Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de préparation crémeuse et de quelques feuilles de menthe.

Observations

Le velouté se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (500 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

6 g

9 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

10 g

Glucides nets

34 g

Protéines

7 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

51 %

Calcium

9 %

Fer

25 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Matières grasses 1
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Véronique L.
31 juillet, 2020 | Referait cette recette

Délicieux!!!

Utile 0
Ju c.
20 novembre, 2018

Peut-être si on aime la menthe...

Utile 0

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