Vichyssoise

Vichyssoise

Potage à base de poireaux et pommes de terre, lié au lait.

Le nom de cette recette a été emprunté à la ville française de Vichy, mais est originaire des États-Unis. Le terme « vichyssoise » est désormais couramment employé pour pratiquement tout potage servi froid.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 40 min

Attente 2 h

310 calories par portion 


Ingrédients

4 poireaux, hachés finement   1.2 kg
1 oignons, hachés finement   200 g
3 pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 1 cm   600 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel   1 L
1 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   250 mL
2 c.à soupe ciboulette fraîche [facultatif]   6 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux et les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et les oignons, couvrir, et cuire à feu doux environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Mijoter, à couvert, pendant environ 25-30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Ajouter le lait et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Garnir chaque bol de ciboulette hachée et servir.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur. On peut le servir froid ou chaud.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (550g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

8 g

12 %

saturés 1.5 g
+ trans 0.2 g

9 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

53 g

18 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

11 g

Protéines

11 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

60 %

Calcium

15 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Sélénium, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Artères en santé | Coeur en santé | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Américaine

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