Vol-au-vent aux fruits de mer

Vol-au-vent aux fruits de mer

Pétoncles, palourdes et crevettes dans une sauce à l'estragon.

Ce fût apparemment le fameux « chef des rois et roi des chefs » Marie-Antoine Carême qui inventa le « vol-au-vent » au début du 19ème siècle. De nos jours, on peut manger comme des rois en achetant ces petits contenants magiques déjà tous-faits et en créant ses propres « pièces montées ».

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 25 min

440 calories par portion 


Ingrédients

4 vol-au-vent, gros   240 g
1 poireaux, hachés finement   300 g
2 gousses ail, haché finement    
2 c.à soupe estragon frais, haché finement   4 g
1 boîte de 142g (égoutté) petites palourdes    
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
4 pétoncles, moyens   100 g
12 crevettes, petites   65 g
1/4 tasse Pernod   65 mL
1/4 tasse crème 15%   65 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
  2. Préparer les poireaux, l'ail et l'estragon. Les hacher finement et réserver.
  3. Égoutter les palourdes en conservant le liquide et réserver.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Y disposer les pétoncles, sans les entasser, afin d'éviter qu'un excès d'eau ne les empêche de brunir. Sauter rapidement, 2 min par côté (Attention: ils durcissent et s'assèchent lorsque trop cuits). Pour de grandes quantités, si la poêle n'est pas assez grande, exécuter l'opération avec seulement quelques pétoncles à la fois. Réserver sur une assiette chaude au four.
  5. Dans la même poêle, ajouter les crevettes. Les faire revenir 2-3 min, en les retournant. Ajouter les poireaux hachés et les sauter 2-3 min, en brassant. Ajouter les palourdes et l'ail, saler et poivrer.
  6. Déglacer avec le Pernod. Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus de palourdes et laisser réduire encore quelques minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, sortir les fruits de mer de la poêle et les réserver au four avec les pétoncles, pendant que la sauce réduit davantage, environ 5 min (presque à sec).
  7. Ajouter la crème, l'estragon haché et remettre les fruits de mer, incluant les pétoncles, dans la poêle. Brasser délicatement 2-3 min. Déposer les fruits de mer dans les vol-au-vent et servir.

Observations

On peut préparer les fruits de mer et la sauce 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

28 g

43 %

saturés 7 g
+ trans 0.2 g

36 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

2 g

Protéines

21 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

20 %

Calcium

10 %

Fer

90 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de :
Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Action de Grâce | Noël | Pâques | Française

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