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Yogourt de soja maison

8 Évaluations
71% referaient cette recette

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Repos : 13 h 30 min Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h
90 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé
  • Os en santé

Ingrédients

4 tasses boisson de soya, non sucrée, enrichie 1 L
1 paquet culture de yogourt 5 g

Avant de commencer

Une yaourtière vous sera fort utile pour cette recette.

On peut utiliser soit un sachet de 5 g de culture provenant d’une boîte de ferments ou souches bactériennes en poudre pour yogourts de marque Yogourmet (L. casei, B. longum, L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus) soit 1 capsule de Bio-K extra forte (50 milliards de bactéries) (L. acidophilus CL1285 et L. casei LBC80R).

N'acheter ces produits que dans les magasins où ils sont conservés au réfrigérateur.

Méthode

  1. Préchauffer la yaourtière.
  2. Verser le lait dans une cocotte et surveiller la température à l’aide d’un thermomètre genre Yogourmet adapté pour des températures de 86 à 212 °F (30 à 100 °C), le chauffer à 180 °F (82 °C).
  3. Laisser tiédir (sans brasser) autour de 98-104 °F (37-40 °C).
  4. À l’aide d’une cuillère, enlever la peau qui s’est formée.
  5. Dans un grand bol, mettre les ferments, verser un peu de lait pour diluer, verser le reste du lait et mélanger.
  6. Verser le lait dans les petits ou grands pots de verre selon les besoins. Placer les pots sans couvercle dans la yaourtière et la fermer.
  7. Incuber de 14 heures dans la yaourtière en marche.
  8. À l’ouverture de la yaourtière, poser les couvercles sur les pots. Mettre les yogourts au réfrigérateur et attendre environ 2 heures avant de les consommer.

Observations

Pour les 5 à 7 préparations ultérieures, vous n'avez qu'à conserver un petit pot de yogourt après chaque préparation qui servira d'ensemencement. On recommande d'enlever environ 1/4 po (0.5 cm) à la surface du yogourt avant de l'utiliser pour ensemencer une nouvelle préparation.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (160g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

3 g

5 %

Saturatés 0.4 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Protéines

7 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

7 %

Calcium

19 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ½ portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine E
Excellente source de  :
Vitamine B12, Vitamine D
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé

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Évaluations des membres

8 Évaluations (1 sans texte ) 71% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
citronlime2
21 mars, 2015 | Referait cette recette

Se fait exactement de la même façon qu'avec du lait de vache. Je jette le surplus de liquide au fur et à mesure. Personnellement j'ai la yaourtière Yogourmet et je fais chauffer mon lait à 180-200F, le diminue à 110-120 (la zone verte sur le termomètre) et je le mets dans la yaourtière au moins 6 heures.

Utile 1
arbourm
28 juillet, 2014 | Referait cette recette

Avec la boisson de soya Natura non sucré et un sachet de Yogourmet je me suis retrouvé avec une boisson fermenté et non un yogourt. Je suis microbiologiste... je vais bien arriver à trouver la bonne combinaison!!

Utile 1
v.vallieres@videotron.ca
10 avril, 2014 | Referait cette recette

C'est très bon! Un peu liquide (j'utilise des Bio-K) mais a tout de même une certaine texture. Avec des petits fruits c'est vraiment bon! :)

Utile 0
cinzia
18 novembre, 2013 | Referait cette recette

On peut faire ce yogourt aussi avec du lait d'amande, mais les résultats ne sont pas aussi consistants.

Utile 3
monelle23
09 août, 2013

Beaucoup de personnes font de l'hypothyroïdie et ne peuvent consommer les produits du soya. Pouvez-vous nous donner d'autres alternatives dans vos menus lorsque quand vous utilisez le soya pour une recette svp? Merci!!!!

Utile 4

Évaluations

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cri_cote@hotmail.com
02 juin, 2013 | Referait cette recette

Je n'avais pas trop confiance et j'ai été agréablement surprise.Avec des petits fruits et un soupçon de sirop d'érable c'est aussi bon qu'un yogourt traditionnel.

Utile 7
monelle23
09 août, 2013

Beaucoup de personnes font de l'hypothyroïdie et ne peuvent consommer les produits du soya. Pouvez-vous nous donner d'autres alternatives dans vos menus lorsque quand vous utilisez le soya pour une recette svp? Merci!!!!

Utile 4
cinzia
18 novembre, 2013 | Referait cette recette

On peut faire ce yogourt aussi avec du lait d'amande, mais les résultats ne sont pas aussi consistants.

Utile 3