Yogourt de soja maison

Yogourt de soja maison

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

6 portions
Incubation 13 h 30 min
Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Attente 2 h

90 calories par portion 


Ingrédients

4 tasses boisson de soya, non sucrée, enrichie   1 L
1 paquet culture de yogourt, ou capsule de Bio-K extra forte, ou yogourt soja maison   5 g

Avant de commencer

Une yaourtière vous sera fort utile pour cette recette.

On peut utiliser soit un sachet de 5 g de culture provenant d’une boîte de ferments ou souches bactériennes en poudre pour yogourts de marque Yogourmet (L. casei, B. longum, L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus) soit 1 capsule de Bio-K extra forte (50 milliards de bactéries) (L. acidophilus CL1285 et L. casei LBC80R).

N'acheter ces produits que dans les magasins où ils sont conservés au réfrigérateur.

Méthode

  1. Préchauffer la yaourtière.
  2. Verser le lait dans une cocotte et surveiller la température à l’aide d’un thermomètre genre Yogourmet adapté pour des températures de 86 à 212 °F (30 à 100 °C), le chauffer à 180 °F (82 °C).
  3. Laisser tiédir (sans brasser) autour de 98-104 °F (37-40 °C).
  4. À l’aide d’une cuillère, enlever la peau qui s’est formée.
  5. Dans un grand bol, mettre les ferments, verser un peu de lait pour diluer, verser le reste du lait et mélanger.
  6. Verser le lait dans les petits ou grands pots de verre selon les besoins. Placer les pots sans couvercle dans la yaourtière et la fermer.
  7. Incuber de 14 heures dans la yaourtière en marche.
  8. À l’ouverture de la yaourtière, poser les couvercles sur les pots. Mettre les yogourts au réfrigérateur et attendre environ 2 heures avant de les consommer.

Observations

Pour les 5 à 7 préparations ultérieures, vous n'avez qu'à conserver un petit pot de yogourt après chaque préparation qui servira d'ensemencement. On recommande d'enlever environ 1/4 po (0.5 cm) à la surface du yogourt avant de l'utiliser pour ensemencer une nouvelle préparation.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (160g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

3 g

5 %

saturés 0.4 g
+ trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Protéines

7 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

6 %

Calcium

20 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ½ portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Calcium, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine E
Excellente source de :
Vitamine B12, Vitamine D
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Collations | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en vitamine D | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Os en santé | Végétalienne | Végétarienne

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