Poulet bouilli maison

Poulet bouilli maison

1000 ml de poulet bouilli (2000 ml de bouillon de poulet)
Préparation 10 min / Cuisson 1 h 30 min
1,03 $ par 100 mL / 0,98 $ avec spéciaux
Recette Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

2 oignon(s), coupé(s) en quartiers $ 400 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 poireau(x), coupé(s) en tronçons $ 300 g
2 carotte(s), coupée(s) en deux $ 200 g
2 tiges céleri, coupé en deux $ 140 g
1 poulet(s) entier(s) $ 1.4 kg
2 feuille(s) de laurier   0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet   3 L
1/2 c.à thé poivre en grains   2 g
3/4 c.à thé sel   4 g
  étamine/coton à fromage    

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Cachère | Halal


Publicité
Recherche avancée
CONNECTEZ-VOUS
Oublié vos infos?
Mon plan-repas Mon livre Mon profil
Imprimer Envoyer
Publicité