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Mois : juin 2010
Des huiles à toutes les sauces
Utiliser un seul type d’huile, c’est comme manger un seul type de fruit! À chacune sa saveur, ses qualités nutritionnelles et ses utilisations.
L’estragon, une « reine » peu connue
Depuis fort longtemps, on apprécie l’estragon pour ses vertus médicinales: Les Grecs et les Romains l’utilisaient pour soigner le mal de dents et les morsures de serpent; à partir du Moyen Âge les moines européens le cultivaient entres autres comme remède pour mettre fin au hoquet. De nos jours, il est encore utilisé en herboristerie, […]
Un pâté chinois différent
Il existe plusieurs explications différentes de l’origine du Pâté chinois : d’après certains, il serait originaire de la ville de China dans le Maine, où des travailleurs québécois l’auraient importé au cours des années 1850-1900.
La menthe, verte et poivrée
On ne connaît pas le nombre exact d’espèces appartenant au genre « Mentha », du fait qu’elles se croisent aisement entre elles en donnant naissance à de nombreux hybrides naturels. Les menthes poussent tellement facilement dans tous les pays tempérés du monde que, en plusieurs endroits, elles sont considérées comme des mauvaises herbes.
Sésame, ouvre-toi!
Le sésame est fort probablement la première plante dont on ait tiré une huile comestible. Chose certaine, ses graines sont consommées depuis au moins 7000 ans, comme en témoignent les vestiges archéologiques qu’on a trouvé en Inde et en Chine.
Le poulet sous la brique
La méthode de cuisson italienne « al mattone » (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.
Les fraises du Québec sont arrivées
Chaque année on les attend avec impatience et, enfin, les voici à nouveau pour nous régaler. Parce qu’elles sont cueillies à maturité et qu’elles parcourent un bref trajet entre le champ et notre assiette, les fraises de chez nous ont un goût et une valeur nutritionnelle hors pair.
Le thym pour un bouquet bien garni
Le thym est originaire d’une vaste région comprenant le bassin méditerranéen et l’Asie Mineure, où on en a répertorié une centaine d’espèces différentes. Deux variétés de thym commun sont les plus répandues: le thym français (ou thym d’été) et le thym anglais (ou thym d’hiver). Le thym français est plus savoureux, mais en Amérique du […]
À la radio: Les spéciaux de la semaine
Depuis janvier 2009, si vous êtes à Montreal, vous pouvez écouter Cinzia chaque vendredi après-midi à l’heure de pointe sur les ondes de la radio anglaise CJAD. Elle y présente à l’animatrice Kim Fraser sa sélection des meilleurs achats de la semaine en épicerie, ainsi que des suggestions de repas.
Le clafoutis aux cerises
Pour profiter au mieux de l’arrivée des cerises dans nos marchés, je vous propose cette semaine un dessert très particulier, le « clafoutis ». Originaire du Limousin, en France, le clafoutis tire son nome du patois « clafi », qui signifie « rempli » (sous-entendu: de cerises).
Le romarin, parfum de Provence
Comme les autres plantes aromatiques, le romarin possède avant tout des vertus médicinales, découvertes au fil des siècles. Si les Égyptiens plaçaient des rameaux de romarin dans la tombe des pharaons afin de fortifier leur âme, les Grecs l’utilisaient pour renforcer la mémoire et stimuler l’intellect. Des nos jours, on utilise le romarin dans l’industrie […]
Bonne fête Italie!
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 2 juin 2007. On pourrait croire que la fête nationale des Italiens a lieu lorsque notre équipe de soccer gagne la coupe du monde… mais non! Nous célébrons aujourd’hui même le 64ème anniversaire de notre république, qui fût proclamée le 2 Juin 1946.
