La mayonnaise, une sauce à l’origine controversée – 1ère partie

26 mars, 2011

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 mars 2011.

L’historique de la célèbre sauce mayonnaise suscite bien des polémiques. Selon certains historiens, son nom pourrait venir de la ville de Mahon, chef-lieu de Minorque, dans l’archipel des Baléares, en Espagne. Lorsque ces îles fûrent conquises par les Français en 1756, le cuisinier de l’amiral Plessis, duc de Richelieu, reproduisit avec succès une recette de sauce qu’il avait vu faire par les minorquins: Un mélange d’huile et d’oeuf fort apprécié qu’on baptisa alors « sauce Mahonnaise ».

La ville française de Bayonne revendique également la paternité de la sauce. Celle-ci se serait appelée sauce à la Bayonnaise, puis aurait subi avec le temps une modification orthographique.

Une autre hypothèse fait référence au fait que « moyen » (ou « moyeu ») signifiait jaune d’oeuf en vieux français, ce qui aurait donné naissance à « moyennaise » (ou « moyeunaise »). Une autre encore mise sur le verbe « magner » (ou « manier ») comme étant à l’origine du mot « magnonaise ».

Enfin, le nom d’un personnage, comme le général Mac-Mahon, pourrait être à l’origine de cette sauce, car il l’aurait découverte grâce à son aide de camp, lui-même originaire de Mayenne.

Bon, assez d’histoire. Je vous donne rendez-vous à la semaine prochaine, alors que je vous dévoilerai mes trucs pour réussir à tout coup une mayonnaise maison.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent la mayonnaise en vedette:

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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