La soupe du bien-être

25 octobre, 2010

En automne, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon bouillon de poulet et légumes, comme celui que préparaient nos mères, goûteux, d’une belle couleur dorée et parfaitement transparent. Mais quel est donc le secret d’un bon bouillon maison ?

Les ingrédients, bien sûr: Un poulet entier de bonne qualité, des légumes, quelques clous de girofle, une feuille de laurier, du poivre en grains; le tout couvert d’eau froide et laissé mijoter quelques heures. Mais c’est la cuisson qui est déterminante pour obtenir un beau bouillon clair: Il faut absolument éviter l’ébullition au risque de troubler le liquide. Si par contre on fait frémir à peine, le gras restera en surface et pourra être enlevé facilement à la fin de la cuisson.

L’intérêt du bouillon de poulet maison est de donner à la fois du bouillon et… du poulet boulli.

Essayez une de nos recettes de soupe:

cabbage_soup

Menu santé cardiovasculaire

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 octobre 2006.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle vous partage son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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