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Le rapini, saveur d’Italie

13 gennaio, 2011 , ,

Le rapini est une plante potagère, fort probablement originaire de la région méditerranéenne, qui s’apparente au brocoli, au chou et aux nombreux autres membres de la famille des crucifères.

Il possède de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées et des boutons floraux.

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On consomme le rapini depuis des centaines d’années en Chine et en Italie, autant comme légume d’accompagnement que dans les sautés, ou encore dans les plats de pâtes. Ce sont les immigrants italiens qui les apportèrent en Amérique du Nord au début du XXe siècle. Malgré cela, le rapini demeure encore relativement peu connu de ce côté-ci de l’Atlantique.

Le rapini est entièrement comestible: Tige, feuilles et boutons floraux. Il s’apprête comme le brocoli, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes, quoiqu’il cuise plus rapidement. Je suggère aux néophites de commencer par le faire cuire à la grande eau pour éliminer l’amertume des feuilles.

Le rapini est une excellente source de vitamine C et d’acide folique et une source de vitamine A, de minéraux et de fibres. Comme tous les crucifères, on reconnaît au rapini des propriétés anti-cancéreuses.

Essayez notre recette de Pâtes aux rapinis

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 février 2009.

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Autori

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo
Cofondatrice e presidente di Sukha Technologies Inc.
Italiana di nascita e canadese d’adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master’s Degree in scienze applicate all’École Polytechnique de Montréal.

Cinzia Cuneo

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6 Responses to “Le rapini, saveur d’Italie”

ottobre 12, 2019at1:40 pm, walkens virginie said:

Bonsoir .Serait-il possible de savoir ou acheter en France du rapini? Merci

Cinzia Cuneo

ottobre 12, 2019at2:26 pm, Cinzia Cuneo said:

Bonjour,
En automne vous devriez en trouver dans des fruiteries et des marchés. Cherchez-le sous le nom de brocoli-rave ou “cima di rapa” (italien)

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