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La soia: povera o ricca di FODMAP?
Il tofu
Esistono numerosi tipi di tofu, ciascuno con un diverso tenore di FODMAP. Il tofu regolare è povero di FODMAP, invece quello setoso è ricco di FODMAP.
Per capire perché varia il tenore di FODMAP nei due tipi di tofu, è sufficiente capire il loro processo di lavorazione. In effetti, che si tratti di tofu setoso o regolare, la prima trasformazione è la stessa: si fa coagulare del latte di soia. Se si desidera produrre del tofu setoso, ci si ferma a questo stadio. Se invece si desidera avere del tofu regolare, occorre pressare la miscela per eliminare la maggior parte dell’acqua che contiene. E’ questa spremitura dell’acqua che rende il tofu regolare povero di FODMAP. In effetti, i FODMAP contenuti nella bevanda di soia originale sono dispersi nell’acqua e perciò assenti (o presenti in piccole quantità) nel prodotto finito. Il tofu regolare può essere di 2 tipi a seconda della consistenza: compatto o tenero.
Ecco alcune ricette a basso contenuto di FODMAP che utilizzano il tofu regolare (compatto o tenero):
Proteine della soia
Le proteine testurizzate o isolate della soia sono proteine che vengono ricavate dalla farina di soia, da cui viene estratto l’olio e sono poi disidratate ad alta temperatura. A seconda del grado di raffinazione si hanno proteine della soia concentrate (testurizzate) o proteine isolate. Si usano come sostituti della carne. In tutti i casi hanno un alto contenuto di FODMAP e perciò sono da evitare quando si segue una dieta FODMAP.
Gli integratori di proteine di soia
Riguardo agli integratori di proteine di soia, non sono in grado di dirvi se siano poveri o ricchi di FODMAP. In effetti, ci sono talmente tante marche diverse, ognuna contenente ingredienti diversi, che è difficile conoscerne il tenore di FODMAP. Per aiutarvi a scegliere il vostro integratore di proteine di soia, vi do un consiglio: guardate la tabella dei valori nutrizionali. Se l’integratore non contiene fibre, ci sono delle buone probabilità che sia a basso contenuto di FODMAP.
Ecco quindi un riassunto del tenore di FODMAP nella maggior parte dei prodotti freschi a partire dai fagioli di soia. Se avete delle domande riguardo ad altri prodotti della soia, non esitate a farcelo sapere nei commenti.
Fonti
- Scott, Alana. (20 juin 2016). Confused about Soya & the Low FODMAP Diet? Tiré de:https://www.alittlebityummy.com/blog/confused-about-soy-and-the-low-fodmap-diet/
- Varney, Jane. (10 décembre 2015). Talking Tofu. Tiré de: http://fodmapmonash.blogspot.ca/2015/12/talking-tofu.html
- Catsos, Patsy. (18 may 2014). FODMAPs and Soy: Why so confusing? Tiré de:http://www.ibsfree.net/news/2014/5/18/fodmaps-and-soy-why-so-confusing?rq=soy
Autori
Nutrizionista/dietista, membro dell'OPDQ e dei Dietisti del Canada, Jef propone una visione semplice, efficace e pratica riguardo la pianificazione dei pasti quotidiani.
Ciao. Per la sola texturizada?
Buongiorno Ba,
è da evitare perchè il contenuto di FODMAP è elevato.
Buonasera,
salsa di soia e spaghetti di soia sono ricchi di FODMAP?
Non sono sicura di aver ben compreso: il latte di soia ha un basso contenuto di FODMAP se è fatto dalle proteine e non dai semi, giusto?
Grazie.
Buongiorno Elisa,
Ha capito bene riguardo il latte di soia. La salsa di soia è un prodotto fermentato e quindi a basso contenuto di FODMAP. Non ci si può pronunciare sugli spaghetti di soia perchè sotto questo nome si trovano prodotti molto diversi. Durante il periodo di eliminazione è più prudente evitarli.
> la salsa di soia si trova prodotta con soia e grano. come la consideriamo quindi nella dieta fodmap? s
Buongiorno Elena, la salsa di soia è povera di FODMAP. Non ci si preoccupa delle tracce di grano presente.
Ciao! grazie per il tuo articolo illuminante. Nulla osta quindi per tempeh e tofu.
Faccio uso di proteine della soia cosiddette “isolate”. Come le consideriamo?
Le proteine di soia sono richhe di FODMAP. Quindi non vanno bene se si ha l’intestino irritabile.
Buongiorno,
E la soia nera o i fagioli neri sono ricchi di Fodmap?
Grazie mille!
Buongiorno,
I fagioli di soia nera e i fagioli neri sono tutti ricchi di FODMAP.
Salve! Per quanto riguarda la ‘lecitina di soia’ invece? È ad alto o basso contenuto di FODMAP?
Buongiorno Alessia,
Anche se la lecitina di soia non è stata ancora testata da Monash, si può ragionevolmente pensare che sia a basso contenuto di FODMAP, poichè è costituita quasi completamente da olii/grassi, mentre i FODMAP si trovano nei glucidi.
Buongiorno,
posso sapere nello specifico se gli yogurt vegetali Alpro alla mandorla e cocco sono ad alto contenuto FODMAP?
Alimenti che qui non centra, ma il tartufo si può tranquillamente mangiare?
Grazie mille
Buongiorno Gaia,
Nella lista degli ingredienti di entrambi, il primo è una “preparazione di soia”. Perciò è poco probabile che questi yogurt siano a basso contenuto di FODMAP.
Buongiorno, i fiocchi di soia contengono fodmap? Grazie
Buongiorno Alessandra,
Che siano fatti a partire dai fagioli o dalla farina di soia, i fiocchi di soia hanno sempre un alto contenuto di FODMAP. Tra l’altro alcuni contengono pure farina di frumento e pertanto sono da evitare durante la fase di eliminazione.
Buona sera,
nel caso degli yogurt di soia, si intendono tutti tipi tra cui anche quello al naturale? Purtroppo gli yogurt normali anche senza lattosio tendono a darmi fastidio, meno quello di capra, sempre al naturale. Devo eliminarli lo stesso?
Grazie in anticipo
Buongiorno Nicole,
Durante la fase di eliminazione della dieta FODMAP si devono eliminare tutti i tipi di yogurt di soia. Però può usare quelli senza lattosio.
Buonasera cortesemente vorrei sapere se la quantità di proteine di soia o di lupino che si trovano nei prodotti senza glutine, può essere tollerata con sindrome di colon irritabile (solitamente sono aggiunte a farine di riso o mais). Grazie
Elena
Buongiorno Elena,
Impossibile rispondere senza conoscere le quantità.
Il tofu è il tempeh contengono fodmap?
Buongiorno Donatella,
Il tempeh non ne contiene. Il tofu normale nemmeno, ma quello vellutato/setoso ne contiene. La invito a leggere quest’articolo: https://www.soscuisine.it/blog/guida-ai-principali-tipi-di-tofu/
La farina di soia ha un alto o basso contenuto di FODMAP? Va bene per il colon irritabile?
Buongiorno Cosimo,
Purtroppo la farina di soia ha un alto contenuto di FODMAP e quindi non va bene per il colon irritabile,
le proteine isolate di soia, la lecitina di soia e l’olio di soia sono ad alto o a basso contenuto di di Fodmap?
Buongiorno Anna,
Come può leggere nell’articolo le proteine isolate di soia hanno un alto contenuto di FODMAP, mentre invece l’olio e la lecitina hanno un basso contenuto in quanto contengono soprattutto grassi. Le ricordo che i FODMAP sono invece glucidi. La invito a leggere anche quest’articolo https://www.soscuisine.it/blog/proteina-vegetale-testurizzata/
La soia verde bollita (e mangiata come i legumi) contiene Fodmap, sono confusa…. Grazie!
Buongiorno Angela,
Effetivamente i vari derivati della soia hanno contenuti diversi di FODMAP.
Quanto tofu posso mangiare in una settimana se soffro di dolori àddominali ?
Buongiorno Franco,
La risposta dipende dal tipo di tofu. Quello regolare non dovrebbe dare problemi, ma le consiglio di evitare quello setoso.
Quindi, per capire, il tofu regolare corrisponde al lingotto compatto in atmosfera controllata che si trova generalmente al supermercato? Grazie
Marianna
Esatto.
Buona sera, ma mi chiedevo la pasta di soia o di edamame si può mangiare? E quella di piselli e lenticchie? Mi sembra che piselli e lenticchie in scatola sono ok? Grazie
Buongiorno Germana, Non si conoscono esattamente i contenuti di FODMAP di tutti i tipi di pasta a base di legumi, perciò in fase di eliminazione è meglio essere prudenti ede evitarle. Tra l’altro la fase è breve. Quando avrà identificato i FODMAP problematici per lei potrà testare i tipi di pasta che voule.
Buongiorno, soffro di colon irritabile e sono intollerante al lattosio. Ho appena letto nei commenti che lo yogurt di soia è da evitare e provare lo yogurt senza lattosio……alla frutta o al naturale? O entrambi possono andare bene? Grazie
Buongiorno Adele, È sempre meglio uno yogurt il più naturale possibile al quale potrà aggiungere frutta o marmellata lei stessa.