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Tout savoir sur l’intolérance à l’histamine
Traitement de l’intolérance à l’histamine et diète faible en l’histamine
Une diète d’élimination de l’histamine consiste à éliminer temporairement les principales sources alimentaires d’histamine. Il est à noter que l’histamine est présente dans la majorité des aliments, il n’est pas possible de l’éliminer complètement. L’idée est de réduire son apport en histamine, car les symptômes sont causés par un excès d’histamine dans le corps. Il faut faire attention à ne pas éliminer trop d’aliments pour éviter d’avoir une alimentation trop restrictive et causer d’autres problèmes à long terme tels que des carences alimentaires. Il n’existe pas de consensus sur la liste des aliments à exclure. Tel que mentionné précédemment, la quantité d’histamine dans un même aliment peut grandement varier d’une fois à l’autre selon divers facteurs externes incluant le stockage et la fraîcheur de l’aliment. Il n’est donc pas possible de quantifier précisément la teneur en histamine d’un aliment. De plus, la tolérance d’un individu à un aliment riche en histamine peut différer d’une fois à l’autre selon le niveau d’histamine déjà présent dans son organisme. Par exemple, certaines personnes sont plus sensibles aux aliments riches en histamine lors des moments de l’année durant lesquels elles ont des allergies saisonnières.
Comment suivre la diète faible en l’histamine
Ainsi, pour débuter, on élimine seulement les aliments qui sont les plus élevés en histamine pendant quatre à huit semaines. Parmi les plus élevés, on retrouve les aliments fermentés : cornichons, choucroute, sauce soya, vinaigre, tempeh, miso, kéfir, Kombucha, alcool et chocolat. À noter que la sauce soya peut être remplacée par la sauce aminos de coco. Bien que les vinaigres soient à éviter, le vinaigre de cidre en particulier est généralement bien toléré. Les poissons et fruits de mer qui ne sont pas fraichement pêchés sont aussi absolument à éviter, surtout les poissons en conserve et la sauce de poisson. Il faut savoir que le vieillissement augmente la teneur en histamine, surtout en ce qui concerne les protéines. Il faut donc éviter tout ce qui n’est pas frais, par exemple les fromages vieillis, les viandes transformées, les aliments préparés, les aliments en conserve, les produits en vrac, etc. Il serait préférable de congeler les restants, surtout ceux de viandes et volaille, plutôt que de les conserver au frigo, car la congélation ralentit la production d’histamine. Il faut éviter les légumineuses en conserve, mais les légumineuses sèches, idéalement cuites à l’autocuiseur, peuvent être consommées. Les plantes les plus élevées en histamine sont les épinards, l’aubergine, la tomate et l’avocat. Certains fruits ont une capacité de libération d’histamine, surtout les agrumes, la papaye, l’ananas et les fraises, et sont donc aussi à éviter. La liste ci-dessous présente les principales sources alimentaires d’histamine basées sur les recherches disponibles.
Il est aussi important de tenir un journal alimentaire avec les aliments consommés et les symptômes. S’il y a une amélioration des symptômes avec une diète faible en histamine, alors on réintroduit chaque aliment un à la fois pour identifier plus précisément ceux qui provoquent des symptômes, puisque les déclencheurs alimentaires varient grandement d’une personne à l’autre. La prise de suppléments d’enzyme DAO a aussi récemment été proposée comme un traitement complémentaire pour améliorer la dégradation de l’histamine alimentaire chez les personnes intolérantes qui présentent une carence en cette enzyme dans l’intestin.
| Pour suivre une diète faible en histamine, abonnez-vous à notre service PREMIUM ou VIP, en spécifiant dans la section «Préférences alimentaires» de votre profil que vous voulez exclure les principales sources alimentaires d’histamine. |
Sources alimentaires d’histamine
1) Aliments naturellement riches en histamine
- Aliments fermentés (Kombucha, cornichons, choucroute, sauce soya, tempeh, miso, kéfir)
- Poisson en conserve ou frais (à l’exception du poisson fraîchement pêché), fruits de mer et sauce de poisson
- Épinard
- Aubergine
- Tomate
- Cerise
- Avocat
- Fève de soya et tous produits dérivés
- Levure alimentaire
- Fromages vieillis
- Viandes transformées ou vieillies (charcuteries, saucisses, bacon, steaks vieillis, etc.)
- Yogourt
- Condiments qui contiennent du vinaigre (vinaigrettes, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce BBQ, etc.)
- Restants de viandes ou de volailles et aliments périmés
2) Aliments ayant des capacités de libération d’histamine
- Agrumes
- Fraise
- Prune
- Papaye
- Ananas
- Chocolat
- Réglisse
- Certaines épices (cannelle, clous de girofle, anis, muscade, poudre de curry, poudre de chili)
- Aliments contenants certains additifs (sulfites, BHA, BHT et colorant, surtout la tartrazine)
- Alcool, surtout le vin (rouge en particulier) et la bière (l’alcool bloque la fonction de l’enzyme qui décompose l’histamine)
Il n’est pas recommandé d’éliminer tous ces aliments à long terme, car cela peut entrainer des restrictions inutiles, des carences alimentaires, une relation négative avec la nourriture et une diminution de la qualité de vie. Si vous suspectez que vous avez une intolérance à l’histamine, vous devriez consulter votre médecin de même qu’une nutritionniste qui est spécialisée en santé gastro-intestinale.
*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.
Références
- Maintz et Novak (2007) Histamine and histamine intolerance. Am J Clin Nutr; 85:1185–96.
- Music et coll. (2011) Serum diamine oxidase (DAO) activity as a diagnostic test for histamine intolerance. Clin Transl Allergy; 1(Suppl 1): P115.
- Lackner et coll. (2019) Histamine-reduced Diet and Increase of Serum Diamine Oxidase Correlating to Diet Compliance in Histamine Intolerance. Eur J Clin Nutr; 73(1):102-104.
- San Mauro Martin, Brachero et Garicano Vilar (2016) Histamine intolerance and dietary management: A complete review. Allergol Immunopathol (Madr); 44(5):475-483
- Communauté d’intérêts Suisse de l’intolérance à l’histamine (SIGHI). Informations sur l’histaminose / intolérance à l’histamine, pour les personnes concernées et les professionnels de la santé. Dernière mise à jour le 7 février 2019. https://www.histaminintoleranz.ch/fr/therapie_regimealimentaire.html
- Kovacova-Hanuskova et coll. (2015) Histamine, histamine intoxication and intolerance. Allergol Immunopathol (Madr); 43(5):498-506.
- Comas-Basté et al. (2020) Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Biomolecules;10: 1181.
Auteur
Kathryn possède un baccalauréat en nutrition ainsi qu'un baccalauréat et une maîtrise en kinésiologie, tous de l’Université Laval. Elle est membre active de l’Ordre professionnel des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) ainsi que de l’Academy of Nutrition and Dietetics américaine. Elle possède également la certification de l'université Monash sur le protocole FODMAP pour le traitement du syndrome de l'intestin irritable et a une grande expérience clinique en la matière. Athlète de demi-fond accomplie, elle a couru pour les équipes Montréal-Olympique et Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale.
Une amie a des diarrhées fréquentes et toute la matinée depuis août 2018, après plusieurs examens à l’hôpital, les médecins n’ont pas trouvé la source de son problème et la retourne en bas de l’échelle à son médecin de famille qu’elle a perdu, et attend depuis 1 an qu’on lui en trouve un autre. À qui devrait-elle s’adresser pour trouver une solution.
Bonjour Francine,
Vous pourriez conseiller votre amie de rencontrer un allergologue.
Bonjour,
J’ai fait plusieurs lectures sur l’intolérance à l’histamine et disons que ça expliquerait plusieurs de mes symptômes qui me dérangent depuis tellement d’années.
Je me rend compte que ce n’est pas nécessairement entre mes deux oreilles.
Je recherche une nutritionniste qui comprend la situation.
J’habite à Montréal et accepterait de me déplacer en dehors de la ville.
Bonjour Louise,
Effectivement il vaut mieux être suivi par une nutritionniste qui a de l’expérience avec cette diète. La bonne nouvelle est que nous avons des nutritionnistes qui ont cette expertise et vous n’avez nullement besoin de vous déplacer car nous offrons le service en télé-consultation. Vous trouverez tous les détails ici: https://www.soscuisine.com/vip-nutritionniste/
Bonjour
Je m’appelle Ingrid j’ai déclenché une intolérance à l’histamine, ça va faire un peu plus d’un an, après la prise d’un antibiotique.
Les premiers symptômes ont été les démangeaisons et la peau hypersensible à la suite de ça j’ai eu la gorge serrée des rougeurs sur le visage les oreilles qui chauffe des ballonnements des diarrhées et des palpitations.
J’ai même eu une fois la mâchoire bloquée, j’ai le ventre qui gonfle à chaque fois que je mange, et j’ai également pris du poids du je pense à de la rétention d’eau peut-être, que je n’avais pas avant.
j’ai été voir mon allergologue qui m’a dit que j’avais une intolérance à l’histamine.
effectivement en suivant bien la liste qu’elle m’avait donné je voyais bien que mes symptômes diminuer.
Alors aujourd’hui je connais ma liste par cœur mais je vis très mal la situation, moi qui d’habitude je mange vraiment de tout aujourd’hui je suis vraiment limitée à peu de choses.
après 1 ans je vais un peu mieux j’arrive à manger un peu de chose que je n’arrivais pas avant et surtout j’arrive à vivre sans antihistaminique.
Que j’ai moi-même essayé de diminuer petit à petit car les antihistaminiques me donner des fringales.
j’ai remarqué une amélioration après avoir pris des vitamines à base d’acide hyaluronique et coenzyme Q10, en réalité c’est des petites fioles que j’ai pris pour mes cheveux ma peau et les ongles et suite à ça j’ai remarqué une amélioration au niveau de mes symptômes sur l’histamine, j’ai pris rendez-vous chez mon ORL qui m’a dit que les vitamines pouvait aider à protéger …
Alors de temps en temps je prend la cure et ça me fait beaucoup de bien.
C’est quand même dommage qu’il n’y ait pas de livre de recettes sur l’histamine, Histoire d’aider un peu à trouver des choses à faire car je trouve que c’est vraiment difficile de varié.
Je regrette d’avoir pris se médicaments qui m’a tout déclancher.
Aujourd’hui les restaurants les invitations chez les amies ça devient tout de suite relou :/
Jespere guérir un jour et perdre mes kilos pris depuis mon intolérance car je suis quelqu’un sportive d’habitude mais là je me sens tout les jours ballonner et j’ai constamment des palpitations.
Donc envie de rien.
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour votre article instructif.
J’ai plusieurs symptômes d’une intolérance à l’histamine, mais j’ai l’impression qu’ils suivent surtout la prise d’aliments ayant la capacité de libérer de l’histamine plutôt que d’aliments riches en histamine. Cela est-il possible ?
Merci par avance
Bonjour Blanche,
Oui c’est possible, dans ce cas vous pouvez-essayer d’éviter seulement les aliments ayant la capacité de libérer de l’histamine pendant 2 semaines et voir si ça aide vos symptômes, par la suite tenter de réintroduire des aliments en petite quantité selon tolérance.
Merci Mme Adel, vos precieux et judicieux conseils m’aident beaucoup pour trouver quels aliments je peux imaginer mes menus SANS histamine et delicieux aussi! Vous m’avez aidé par ex a meme eliminer l’histamine cachée des supplements et vitamines :vous êtes vraiment a la fine pointe de la science sur la nutrition saine et sans histamine pour notre santé. Merci!
Merci pour vos bons mots, Dr.Royer. Nous sommes heureux que notre service VIP Nutritionniste vous soit utile.
Bonjour et merci pour votre article.
Je souffre depuis plusieurs années de bouffées de chaleur qui se déclenchent subitement dans des situations diverses (colère, stress, surprise…). Ce problème est arrivé du jour au lendemain suite à un choc émotionnel. J’ai effectué de nombreuses recherches sur le sujets et vu différents professionnels, et à chaque fois on me dit que je suis trop stressée, ou que je dois aller voir un psy… Mais j’ai la nette impression que je stress car je sais que certaines situations me font rougir, et non l’inverse! Depuis quelques jours je m’intéresse au rôle de l’histamine dans ces rougissements. En lisant votre article je me dis qu’elle pourrait en être la cause. Si c’était le cas quelles solutions sont envisageables?
Bonjour Sarah,
Je vous conseille de tenir un journal alimentaire pour évaluer si la consommation d’aliments riches en histamine semblerait provoquer vos symptômes. Vous pouvez utiliser la liste d’aliments présentée dans mon article. Si c’est le cas, vous pourriez essayer une diète faible en histamine pour quelques semaines pour voir si cela aide, mais il faut éviter de suivre cette diète inutilement ou à long terme car elle élimine beaucoup d’aliments bénéfiques pour la santé. Je vous conseille aussi de rencontrer une nutritionniste spécialisée pour faire une évaluation nutritionnelle et obtenir des conseils plus personnalisés: https://www.soscuisine.com/vip-nutritionniste/?lang=fr
Bonjour,
depuis plus d’un an, soit en juin 2020 j’ai fait un genre de crise d’urticaire. On m’a donné de la cortisone et comme depuis des années, je faisais un peu d’eczéma, on me donnait des crèmes et des antihistimines pour diminuer la démangeaison. Je trouvais que ça ne ressemblait pas à l’eczéma que j’avais de temps en temps, je brûlais de l’intérieur et les démangeaisons étaient tellement agressantes et duraient de 2-3h le soir. Je prenais des crèmes, des antihistamines et je faisais de la photothérapie et non, je n’y croyais pas. J’ai demandé à mon médecin de me faire des tests de sang et d’y ajouter le test de gluten et voilà, le gluten intolérance très forte. Maintenant je sais. J’ai demandé à rencontrer une nutrionniste pour un régime sans ou presque pas de gluten et moins de histamine.
Bonjour Claudia,
Nous pouvons vous aider avec une nutritionniste experte via notre service VIP, ou simplement avec nos menus via le service PREMIUM. N’hésitez pas si vous avez des questions.
Bonjour,
J’ai des symptômes pouvant être associés à la fois à l’histaminose et au SCI. Par exemple, j’ai des symptômes très importants si je mange des aliments très riches en histamines (tomates, vin rouge, hot-dogs, charcuterie). J’ai aussi pris pendant des années un médicament pouvant créer cette intolérance (un IMAO). Puis, j’ai également constaté que j’ai des symptômes semblables si je mange des d’aliments normalement déconseillés pour ceux qui ont le SCI, mais pas l’intolérance à l’histamine (par exemple, je dois éviter les choux, légumineuses, tous les fruits)….Bref, il ne me reste pas grand chose :(…Sois dit en passant, j’ai passé les tests médicaux permettant d’éliminer les autres diagnostics possibles. Donc, voilà ma question: Avez-vous des diètes pour personnes souffrant des deux problèmes (SCI et histaminose)? Pouvez-vous me référer à une diététicienne qui saura m’accompagner efficacement pour éviter ces symptômes le plus possible?
Bonjour ,
J ai souffert pendant près de7 ans de céphalée d Horton,,avf .
Et début de cette année j ai compris que toutes mes souffrance était dû à un médicament hautement producteur d histamine.
Je revis! De 8 à 16 heures de céphalées par jour je suis passé à une petite vingtaine depuis mi janvier.
Mais c est un travail de tout les jours pour connaître les aliments supporter et les autres!
Pour savoir lutter contre l excédent d histamine , nous devons avoir une Bonne dao « emzyme qui détruit l histamine et pour cela il faut vitamine c,b6, zinc. Et sélénium , ce que je prends tout les jours vous pouvez trouver en pharmacie de la dao à prendre avant le repas le nom est daosin et je prends en cas de crise des tysanes d ortie et je bois tous les jours 2litres de clitoria ternatea et je revis😁 j espère que cela aidera certains
Portez vous bien !
Merci pour votre commentaire!
Bonsoir mes symptômes sont à chaque fois après manger bouffe de chaleur douleur thoracique mal à respirer production de glair crampe
Estomac et j’en passe j’ai du mieux avec le régime anti histamine mais c est pas trop sa je suis souvent’ essoufflée et sa dure et tous c est symptômes dure toute la journée sa fais plus de 10 ans j’en peut vraiment plus j’ai 30ans
Bonsoir, je suis heureuse de constater que vous pourrez m aider. depuis septembre 2022 j ai de l urticaire, diagnostiquer chronique, plusieurs essais de médicament sans succès, presentement je prend tellement de médicaments que c est pénible, j ai donc decidé de couper les aliments qui contiennent de l histamine magie en 2 semaines presque plus rien ,j aie une qualité de vie mais au niveau repas c est oufff.j aimerais avoir de l aide pour avoir des repas agréables. merci
Bonjour Nathalie,
Nous pouvons vous aider avec nos menus mais n’oubliez pas qu’il ne faut pas manger faible en histamine pour toujours. Il faut graduellement reintroduire les aliments. Nous pouvons vous guider pendant la reintroduction avec notre service VIP Nutritionniste.
Bonjour depuis le vaccin covid Beaucoup de crise urticaire. Plaque Sur le front comme une grosse bosse qui disparaît au bout de 5 jours et aussi sur les bras le ventre je n’en peux plus j’ai vu un dermatologue qui ne m’a rien prescrit et me dit que c’est le stress j’appréhende car les ces crises sont courantes que faire???? Merci
Bonjour,
Je vous invite à consulter une nutritionniste pour évaluer si une diète faible en histamine serait appropriée pour votre situation: https://www.soscuisine.com/vip-nutritionniste/?lang=fr
Bonjour à tous.
Je suis content d’écouter des intolérants à l’histamine comme moi (depuis des dizaines d’années) et des thérapeutes et nutitionnistes connaissants bien le sujet
Je voudrais consulter enfin quelqu’un qui prend au sérieux ce problème qui me pourrit la vie surtout avec maux de tête et démangeaisons, connaissez vous svp quelqu’un compétent en France ? autour de Nantes par exemple ? Merci.
Bonjour, Il n’est pas facile de trouver des experts. Nous offrons le service à distance via notre service: https://www.soscuisine.fr/vip-nutritionniste/?lang=fr