Cuisson des aliments - Pâtes

Avant de commencer

Il faut cuire les pâtes dans une marmite ou faitout, dans beaucoup d’eau et à découvert.

Méthode

Remplir une marmite d'eau aux trois-quarts (calculer au moins 1 litre, soit 4 tasses, d'eau pour 100 g. de pâtes), la mettre sur le feu à haute intensité, et couvrir.

Lorsque l'eau commence à bouillir, y ajouter le sel (à peu près 1,5 cuillère à thé de gros sel, ou 1 cuillère à thé de sel de table, par litre d’eau). L'ébullition cessera aussitôt, pour reprendre peu après.

Lorsque l'eau recommence à bouillir pleinement, y jeter les pâtes, et brasser immédiatement à l’aide d’une cuillère en bois de façon à éviter que celles-ci ne collent entre elles ou au fond de la marmite. Commencer à minuter à partir de ce moment, en laissant la découverte. Brasser ensuite de temps en temps.

Le temps requis pour la cuisson est marqué sur la boîte, mais il faut y goûter une ou deux minutes avant la fin. Retirer une pâte de la à l'aide d'une fourchette. La pâte doit être bien souple et al dente, c'est-à-dire présenter une très légère résistance sous la dent. Continuer la cuisson, et goûter de nouveau, jusqu'à ce soit le cas.

Une fois la cuisson terminée, vider rapidement les pâtes et l'eau de cuisson dans une passoire que vous aurez placée au préalable dans l'évier de cuisine. Secouer pour enlever l'eau.

Notes

Il ne faut pas rincer les pâtes sous l’eau, car cela en diluerait la saveur et les éléments nutritifs. Mélanger tout de suite avec la sauce préparée.

Servir les pâtes dans des assiettes creuses préchauffées et non pas sur des assiettes plates. Leurs bords pentus sont importants pour deux raisons : Ils aident à garder la chaleur et donc à garder les pâtes chaudes (elles refroidissent rapidement), et ils permettent d’enrouler aisément le spaghetti avec la seule fourchette, sans besoin d’employer cuillère ou couteau.

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