Cuisson des aliments - Légumes : Blanchir

Description

Plonger rapidement les légumes dans l'eau bouillante, et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Le but est soit de les attendrir, soit d’en faciliter l'épluchage, soit d’en fixer la couleur et saveur, soit d’en réduire l'âcreté, soit enfin de les cuire totalement.

Méthode

Dans la plupart des cas, les étapes sont identiques à celles de bouillir. La différence consiste dans le temps de cuisson très court et le refroidissement final rapide.

Bette à carde

Préparer les bettes à carde. Bouillir 4-5 min.

Bok Choy

Préparer le bok choy. Bouillir 2 min.

Brocoli

Préparer le brocoli. Bouillir 3-4 min.

Choux de Bruxelles

Préparer les choux de Bruxelles. Bouillir 3-4 min.

Haricots verts / Fèves vertes

Préparer les haricots verts. Bouillir 7-8 min.

Rapini

Préparer le rapini. Bouillir 3-4 min.

Têtes de violon / Crosses de fougère

Préparer les têtes de violon. Bouillir 15 min avec beaucoup d’eau ou cuire à la vapeur 10 min. Soyez avertis : Selon la quantité de têtes par rapport à la quantité d’eau, celle-ci va devenir très foncée. http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FicheInfo-Crossesdefougere.pdf

Tomate

Préparer la tomate. Pour la peler, il est suffisant de la plonger 15-30 s dans de l'eau bouillante.

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