Cuisson des aliments - Quinoa

À propos du quinoa

Le quinoa est une plante de la famille des épinards, originaire d’Amérique du Sud, aussi connu sous le sobriquet de “riz des Incas”.

Sa valeur nutritive est largement supérieure à celle des céréales plus connues: Il contient notamment plus de protéines que ces dernières, et celles-ci sont de meilleure qualité, contenant tous les 8 acides aminés essentiels. Il constitue par ailleurs une bonne source de fibres, d’acide folique et de riboflavine, ainsi qu’une excellente source de magnésium, fer et potassium. Fait important pour les gens souffrant de la maladie coeliaque, le quinoa est naturellement exempt de gluten.

Il peut remplacer le riz et la plupart des céréales en accompagnement, en salade, en soupe, ou en dessert. Sa texture est légèrement croquante et non collante, et sa saveur est semblable à celle du couscous. En Amérique du Sud on l'utilise pour préparer une boisson alcoolisée, la chicha.

Méthode

Le quinoa se présente sous forme de petites perles de couleur ivoire recouvertes d'une résine amère, la saponine, qui doit être enlevée avant utilisation. Il faut donc rincer abondamment les grains en les plaçant dans un tamis sous l’eau courante, jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. Bien égoutter.

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant 15 min jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.

Lorqu’il est servi en accompagnement, calculer environ 40-50 g, soit de 1/4 à 1/3 de tasse par personne. Après cuisson, le quinoa gonfle jusqu’à 4 fois son volume original.

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