Coq aux légumes

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Poulet et légumes dans une sauce au vin blanc.

Un plat raffiné et convivial qui peut se préparer à l'avance et se congeler ... lorsqu'il en reste!

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Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
590 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 échalotes françaises, hachées finement 80 g
4 gousses ail, émincé
1 3/4 c.à thé herbes de Provence 1 g
1 1/2 tasse vin blanc 375 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
12 bébés carottes, coupées en morceaux 360 g
24 petits oignons, pelés 300 g
20 pommes de terre grelot 900 g
1 boîte de 398 mL coeurs d'artichauts 6 unités
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 g
2 c.à soupe Cognac, ou brandy 30 mL
4 c.à thé fécule de maïs 10 g
4 c.à thé margarine non hydrogénée 18 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les herbes et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes, petits oignons, pommes de terre grelot et artichauts, en les plaçant sous les morceaux de poulet et tout autour. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles. Au besoin, ajouter un peu de bouillon.
  4. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la fécule de maïs dans une petite tasse, y ajouter la margarine et bien mélanger. Incorporer cette margarine maniée en petites parcelles à la sauce pour la lier et l'épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (610 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

21 g

32 %

Saturé 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

700 mg

29 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

9 g

37 %

Sucres

10 g

Glucides nets

58 g

Protéines

37 g

Vitamine A

107 %

Vitamine C

58 %

Calcium

12 %

Fer

31 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes 4
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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