Galettes "kafta" grillées

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Viande hachée, avec fenouil, persil et épices.

Ces galettes sont très populaires partout au Moyen Orient. Elles peuvent être à base d'agneau ou de boeuf, toujours servies accompagnées de pain pita, yogourt et salades.

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
350 calories/portion
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Ingrédients

1/2 fenouils, haché finement 170 g
2 c.à soupe menthe fraîche, hachée 6 g
1/2 bouquet persil italien frais, haché finement 50 g
460 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1 c.à thé coriandre en poudre 3 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 c.à thé poudre de cari/curry [optionnel] 6 g
4 tortillas de maïs 180 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL

Avant de commencer

On peut cuire ces galettes au barbecue ou encore sur la cuisinière, dans une poêle striée.

Méthode

  1. Hacher finement le fenouil, la menthe et le persil et les mettre dans un bol. Y ajouter la viande hachée et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter aussi la poudre de cari. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mettre au frais une dizaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
  2. La présentation traditionnelle au Moyen Orient consiste à donner aux kaftas une forme de saucisse d'environ 10 cm de long par 3 cm de diamètre, que l'on embroche ensuite sur des petites brochettes en bois. On peut cependant tout aussi bien façonner des boulettes aplaties.
  3. Cuire les kaftas au barbecue, sur une grille chaude huilée pendant une dizaine de minutes, selon la grandeur des galettes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur ait perdu toute couleur rosée. Retourner les galettes 1 fois à la mi-cuisson. En alternative, chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Y ajouter les galettes et cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois.
  4. Servir les kaftas sur une tortilla.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

17 g

26 %

Saturé 5.8 g
+ Trans 0 g

29 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

0 g

Glucides nets

20 g

Protéines

27 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

31 %

Calcium

10 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine D
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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