Millefeuille de tofu, chili et tortillas

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Couches de tortillas, poivrons, tofu et fromage, le tout gratiné dans le four.

« Pastel de pobre » ou « Torta Azteca » est le nom de cette specialité mexicaine qui, en plus d'être très savoureuse, permet aussi d'utiliser à peu près tout ce qui traîne dans le réfrigérateur. Une fois encore, j'ai appris cette recette mexicaine de mon ancienne copine de maîtrise Maria del Pilar.

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Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
620 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses ail, haché finement
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en morceaux de 2 cm 200 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 110 g
150 g tofu ferme régulier, émietté 3/4 tasse
1/4 tasse fromage à la crème 35 g
1/4 tasse bouillon de légumes 65 mL
1 c.à thé pâte de tomates 6 g
1/2 c.à thé cumin en poudre 1 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne 2 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
5 tortillas de maïs 220 g
2/3 tasse fromage cheddar, faible en gras (4%), râpé 45 g
papier d'aluminium, pour couvrir l'assiette

Méthode

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Cuire la garniture

  1. Les poivrons et le tofu sont cuits séparément puis mélangés avant d'assembler la « torta ».
  2. Préparer les légumes: hacher finement les oignons et l'ail; couper les poivrons en morceaux d'environ 2 cm de côté.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir la moitié des oignons et de l'ail, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min, puis ajouter les tomates en dés.
  4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  5. Pendant la cuisson des poivrons, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Y ajouter le restant des oignons et d'ail, et faire revenir 4-5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Émietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Cuire 2-3 min en brassant.
  6. Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5-7 min, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Saler et poivrer. Mélanger les deux garnitures en une seule.

Assembler et cuire la « torta »

  1. Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifié dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
  2. Couvrir avec un couvercle ou avec un papier d'aluminium préalablement huilé pour qu'il ne colle pas. Cuire au centre du four 20 min. Enlever le couvercle et cuire encore 20-25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes.
  3. Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de découper et de servir.

Observations

On peut cuire la garniture à l'avance et assembler et cuire la « torta » au moment de servir.

Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (480 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

620

Lipides

25 g

39 %

Saturé 6.1 g
+ Trans 0.2 g

31 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

330 mg

14 %

Glucides

73 g

24 %

Fibres

9 g

37 %

Sucres

9 g

Glucides nets

64 g

Protéines

29 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

283 %

Calcium

50 %

Fer

33 %

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Oméga-3

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes 3
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 4 ½

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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keija25
21 décembre, 2018 | Referait cette recette

Je n'avais pas de tofu alors j'ai placée du boeuf haché a la place et c'etait excellent. Delicieux rechauffé!

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