Pain de viande avec patates douces

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Les pruneaux ajoutent une touche sucrée à cette recette, bien balancée par l'ajout du vinaigre. Le résultat final est un pain de viande savoureux, qui n'est pas sec et qui a une bonne texture et une belle croûte dorée. Les restants sont délicieux en sandwich.

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Ingrédients

1/2 oignons 100 g
4 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 carottes, haché finement 100 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
2 c.à soupe sauce Worcestershire 30 mL
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 15 mL
1 c.à thé sel 5 g
1 c.à thé poivre moulu 3 g
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
15 pruneaux dénoyautés, haché finement 1/2 tasse
1/4 tasse persil italien frais, haché finement 22 g
70 g mortadella, ou jambon, haché finement
2 oeufs calibre gros
500 g boeuf haché extra-maigre
260 g porc haché maigre
3/4 tasse chapelure 100 g
1/4 tasse boisson de soya, non sucrée, enrichie 65 mL
6 patates douces/sucrées, coupées en morceaux de 1,5 cm 1.1 kg
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
6 tranches pain 220 g

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes, les pruneaux et la mortadella.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement une plaque ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, la moitié de l'ail, la carotte et le céleri. Chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen et y faire revenir ces légumes 5 min en brassant de temps à autre. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  3. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  4. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les viandes, la chapelure et la boisson de soya. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes. Mélanger à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Dans l'assiette huilée, façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  5. Cuire au centre du four de 1 h à 1 h 15 min.
  6. Pendant ce temps, éplucher et couper les patates douces en dés d'environ 1,5 cm, hacher finement le reste de l'ail et déposer le tout sur une autre plaque huilée généreusement. Retourner les morceaux pour bien les enrober d'huile. Saler et poivrer au goût.
  7. Environ 30 min avant la fin de la cuisson du pain de viande, ajouter les patates douces au four. Cuire 25-30 min, jusqu'à ce que les patates soient tendres, en les retournant quelque fois pendant la cuisson.
  8. Lorsqu'un thermomètre inséré dans le pain de viande indique 68°C/155°F, le retirer du four. Laisser reposer 5-10 min avant de couper des tranches. Servir avec les patates douces et le pain.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (390 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

640

Lipides

24 g

38 %

Saturé 7.2 g
+ Trans 0.3 g

38 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

1030 mg

43 %

Glucides

67 g

22 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

19 g

Glucides nets

59 g

Protéines

38 g

Vitamine A

273 %

Vitamine C

54 %

Calcium

18 %

Fer

45 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Gras saturés

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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