Ossobuco alla milanese

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Fette di stinco di vitello con osso e midollo brasate in una salsa al vino bianco e pomodoro.

Questa ricetta, un classico della cucina italiana, comprende la gremolata, un condimento a base di prezzemolo, aglio e buccia di limone con cui si riveste l'ossobuco alla fine offrendo, così, una nota di freschezza.

Preparazione : 20 min Cottura : 1 h 40 min
450 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  •  Facile
  • Noci ne arachidi

Ingredienti

1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
4 ossobuco di vitello 1.8 kg
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
28 g burro 2 cucchiai
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
125 mL vino bianco
125 mL pelati 130 g
170 mL brodo di manzo
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
28 g prezzemolo 85 mL
2 spicchi aglio
2 cucchiaini buccia di limone 3/4 limone

Prima di cominciare

Scegliere delle fette di vitello spesse 3 cm, tagliate al centro dello stinco per avere abbastanza carne attorno all'osso. Se è possibile, scegliere il vitello da latte. Per cuocere più di 4 ossibuchi, disporre di 2 padelle.

Metodo

  1. Tritare finemente la cipolla e affettare l'aglio. Mettere da parte. Asciugare bene gli ossibuchi con della carte assorbente. Praticare dei piccoli tagli sul bordo degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura (è possibile, altresì, avvolgere con lo spago ciascuna fetta intervenendo sulla circonferenza per evitare che la carne si stacchi durante la cottura). Infarinare ed eliminare la farina in eccesso.
  2. Scaldare il burro e l'olio a fiamma medio-alta in una padella dal fondo spesso fino a quando saranno ben caldi ma non fumanti. Dorare bene gli ossibuchi omogeneamente per circa una decina di minuti in totale. Togliere dalla padella e adagiare su un piatto.
  3. Far rosolare la cipolla e l'aglio in una padella per 2-3 minuti fino a quando diventano trasparenti. Deglassare col vino grattando bene il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Lasciare evaporare il liquido rimanendo quasi a secco, dunque, aggiungere i pomodori in scatola. Cuocere il tutto per 5 minuti rimescolando di tanto in tanto, dunque, rimettere gli ossibuchi in padella. Salare e pepare.
  4. Coprire e cuocere a fiamma bassa fino a quando la carne si sarà intenerita e si staccherà dall'osso con la forchetta, ovvero, per circa 1 ora e 40 minuti o più. Girare una volta gli ossibuchi durante la cottura e aggiungere il brodo caldo di tanto in tanto, pochi cucchiai alla volta, per mantenere l'ambiente umido (scaldare il brodo in un tegamino sul piano cottura o al forno microonde e conservarlo al caldo durante la cottura degli ossibuchi). Aggiustare di condimento.
  5. All'ultimo minuto preparare la gremolata: tritare finemente il prezzemolo, affettare l'aglio e la buccia di limone, adagiare in una ciotolina e mescolare bene. Cospargere di gremolata e servire.

Osservazioni

È possibile cuocere gli ossibuchi 2 giorni prima e riscaldare al forno per circa 30 minuti a 175ºC durante la cottura del risotto alla milanese che, secondo la tradizione, accompagna questo piatto.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

450

Grassi

16 g

24 %

Saturi 5.5 g
+ Trans 0.2 g

28 %

Colesterolo

280 mg

Sodio

300 mg

13 %

Carboidrati

10 g

3 %

Fibre

1 g

6 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

63 g

Vitamina A

14 %

Vitamina C

25 %

Calcio

8 %

Ferro

24 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro
Fonte di  :
Calcio, Manganese, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina C, Vitamina E

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 1
Carne e alternative 7 ½
Grassi 1 ½

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