Peperoni ripieni

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Peperoni ripieni di manzo macinato e riso al forno

Una ricetta di mia suocera

Preparazione : 20 min Cottura : 30 min
360 calorie/porzione

Ingredienti

70 g riso parboiled 90 mL
4 peperoni rossi o gialli 800 g
1 cipolle 200 g
1 gambo sedano 70 g
14 g burro 1 cucchiaio
2 cucchiaini olio d'oliva 10 mL
400 g carne macinata di manzo, magra
125 mL brodo di manzo
2 g paprica 3/4 cucchiaino
1/2 cucchiaino pepe di Cayenna [facoltativo] 1 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g parmigiano 5 cucchiaini
8 g prezzemolo [facoltativo] 5 cucchiaini

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Cuocere il riso.
  2. Tagliare i peperoni in due nel senso della lunghezza e privarli dei semi. Tritare finemente la cipolla e ridurre a piccoli pezzi il sedano.
  3. Riscaldare metà dell'olio e del burro a fiamma moderata in una padella capiente a bordo alto. Aggiungere la cipolla e rosolare per 3-4 minuti fino a renderla traslucida facendo attenzione a non bruciarla. Unire il sedano e cuocere ancora per 2 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  4. Nella stessa padella versare il resto dell'olio e burro, dunque, aggiungere la carne macinata. Rosolare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti quando, cioè, la carne perderà il suo colore rosa prima di mescolare con la forchetta. Non si deve mai mescolare la carne per farla dorare: verrebbe provocata la fuoriuscita dei succhi e la carne risulterebbe bollita. Quando la carne è ben dorata, rimettere lela cipolla ed il sedano nella padella e versare il brodo. Aggiungere, poi, la paprika e il pepe di Cayenna (se si desidera). Aggiungere sale e pepe a gusto e unire il riso cotto amalgamando bene.
  5. Riempire i peperoni con il ripieno ottenuto distribuendo in modo omogeneo e premendo leggermente. Adagiare i peperoni ripieni su una leccarda o una pirofila. Cospargere di formaggio grattugiato. Per assicurare un pò di umidità durante la cottura, versare dell'acqua nella pirofila (la quantità di acqua può variare tra ½ mestolo e 1 mestolo intero a seconda della grandezza della pirofila stessa).
  6. Cuocere al centro del forno senza coprire fino alla completa doratura della parte superiore dei peperoni, ovvero, per circa 30 minuti.
  7. Servire subito. Se lo si desidera, presentare il piatto cospargendo prezzemolo tritato sulla superficie dei peperoni.

Osservazioni

  • È possibile farcire i peperoni 1 o 2 giorni prima, coprire e conservare in frigo. Prima di metterli al forno, aggiungere un pò d'acqua nella teglia e cuocere. È possibile, inoltre, cuocere i peperoni prima e riscaldarli, poi, al forno per 15 minuti a 120°C.
  • Tabella valori nutrizionali

    per 1 PORZIONE (390 g)

    Quantità

    Valore quotidiano

    Calorie

    360

    Grassi

    17 g

    26 %

    Saturi 6.6 g
    + Trans 0.1 g

    33 %

    Colesterolo

    60 mg

    Sodio

    180 mg

    7 %

    Carboidrati

    29 g

    10 %

    Fibre

    4 g

    14 %

    Zuccheri

    9 g

    Carboidrati netti

    25 g

    Proteine

    25 g

    Vitamina A

    62 %

    Vitamina C

    526 %

    Calcio

    5 %

    Ferro

    22 %

    Allegazioni

    Questa ricetta è :
    Senza  :
    Zuccheri aggiunti
    Eccellente fonte di  :
    Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
    Buona fonte di  :
    Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Vitamina K
    Fonte di  :
    Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Rame, Vitamina B1, Vitamina D
    Povera di  :
    Caloria, Sodio

    Scambi diabete

    1 porzione di questa ricetta equivale a :
    Gruppo alimentare Scambi
    Amidi 1
    Le verdure 2 ½
    Carne e alternative 2 ½
    Grassi 3

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