Feijoada (ragù di maiale)

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È possibile considerare la feijoada come il piatto nazionale del Brasile. Si tratta di un piatto dal gusto molto forte in cui troviamo i fagioli neri insieme a una moltitudine di carni, tra cui quelle sottoposte a salatura ed essiccate, salsicce nonché diverse parti del maiale. Il tutto viene quasi sempre accompagnato dalla "farofa"(farina di maioca tostata). La nostra versione è molto più semplice, meno grassa e, soprattutto, più salutare.

Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 2 h 30 min
340 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Molto facile
  • Glutine
  • Lattosio
  • Noci ne arachidi
  • Diabetiche

Ingredienti

200 g fagioli neri 250 mL
1.8 kg spalla di maiale, con l'osso, grasso rimosso
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
2 cipolle 400 g
2 spicchi aglio
3 fette bacon (pancetta affumicata) 60 g
1 peperoncino 0.4 g
2 cucchiai aceto bianco 30 mL
500 mL acqua
2 alloro 0.4 g
0.1 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte.

Metodo

  1. In una ciotola capiente lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. L'indomani, eliminare l'acqua e mettere da parte i fagioli.
  2. Disossare la carne e tagliarla a grossi cubi. Conservare l'osso.
  3. In un tegame scaldare metà dell'olio. Far saltare i cubi di carne e l'osso fino a quando saranno ben dorati, ovvero, per circa 6-8 minuti. Salare e pepare poco, dunque, mettere da parte su un piatto.
  4. Nello stesso tegame far rosolare metà delle cipolle e l'aglio con il bacon per circa 3 minuti rimescolando. Rimettere la carne e l'osso nel tegame. Aggiungere i fagioli, l'alloro e l'aceto. Coprire appena con acqua e portare a ebollizione. Coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa fino a quando i fagioli saranno ben cotti e la carne si sarà intenerita, ovvero, per circa 2 ore e 30 minuti.
  5. Con un cucchiaio con fori, prelevare circa 200 g. di fagioli neri. In una padella friggere i fagioli nella parte rimanente d'olio e il resto di cipolle e aglio. A fuoco spento, schiacciare questo composto con una forchetta o un cucchiaio di legno. Aggiungere il composto alla feijoada per conferire spessore alla salsa e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (200 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

340

Grassi

14 g

22 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0 g

20 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

20 g

7 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

32 g

Vitamina A

0 %

Vitamina C

6 %

Calcio

3 %

Ferro

22 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B1, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Manganese, Vitamina B2, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Rame, Vitamina D, Vitamina E

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1
Carne e alternative 4
Grassi 3

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