Rôti de boeuf aux légumes

Rôti de boeuf aux légumes

Le rôti de côtes croisées n'est pas aussi tendre qu'un rôti de filet. Il est par contre très savoureux et économique.

4 portions
Préparation 25 min
Cuisson 50 min

Attente 10 min

470 calories par portion 


Ingrédients

2 carottes, coupées en morceaux de 1,5 cm   200 g
2 pommes de terre, coupées en morceaux de 1,5 cm   400 g
1 fenouils, coupés en morceaux de 1,5 cm   360 g
6 gousses ail, en chemise    
1/4 tasse huile d'olive   65 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 kg rôti de côtes croisées (désossé), ficelé    
2 c.à soupe moutarde de Dijon   30 mL
  papier d'aluminium    
1 c.à thé miel   7 g
1/2 tasse vin rouge [facultatif]   125 mL
2 c.à thé moutarde de graines entières   10 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  2. Préparer les légumes. Les couper en morceaux uniformes d'environ 1,5 cm. Laisser l'ail en chemise.
  3. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, y ajouter tous les légumes, sauf l'ail, et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient colorés, environ 8 min. Saler et poivrer, puis retirer les légumes de la poêle et les réserver sur une assiette.
  4. Ajouter le reste d'huile dans la même poêle et y saisir le rôti jusqu'à ce que doré de tous les côtés, 8-10 min. Transférer le rôti sur une plaque de cuisson, le badigeonner de moutarde de Dijon, saler et poivrer. Mettre la poêle de côté sans la nettoyer, pour conserver les sucs de viande et y préparer la sauce plus tard. Placer les légumes et les gousses d'ail autour du rôti sur la plaque.
  5. Cuire au centre du four environ 50 min pour un rôti d'environ 1 kg, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 70°C /160°F (cuisson à point). Retirer la plaque du four, placer le rôti sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 min. Réserver les légumes dans le four éteint. Peler les gousses d'ail, les écraser, réduire en purée et réserver.
  6. Chauffer le miel à feu vif dans la poêle réservée. Déglacer avec le vin (facultatif), y ajouter la moutarde de graines entières et les gousses d'ail en purée. Cuire le tout 1-2 min en brassant.
  7. Défaire le rôti et le trancher finement contre le sens des fibres. Servir les tranches avec les légumes et la sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (320g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

20 g

30 %

saturés 5 g
+ trans 0.3 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

4 g

Protéines

45 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

30 %

Calcium

8 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Cuivre, Vitamine B1
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Légumes | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Au four | Rôti

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