Commentaires sur : Un cappuccino pour bien commencer la journée

Par : Jean Claude

Jean Claude — Fri, 22 Feb 2013 12:33:22 +0000

Et que dire du lait d’amande (nature ou à la vanille)?. Exquis et très mousseux. C’est chocolat!

Par : Michelle

Michelle — Thu, 21 Feb 2013 05:14:18 +0000

J’ai fait du cappuccino pendant 20 ans et je continu à la maison. Oui, la mousse est aussi ferme avec du lait à 0% qu’ avec du 3,25 %. Pour le gôut c’ est certain bien meilleur avec du lait entier…

Par : Cinzia

Cinzia — Fri, 19 Aug 2011 14:23:44 +0000

En réponse à Juliette.

@Juliette: avec du lait écrémé l’émulsion va « monter » plus rapidement mais elle se defait plus rapidement aussi, ce qui est moins intéréssant pour le client. C’est pour cette raison qu’en Italie (pays du cappuccino) on utilise du lait entier (3.5%), ou partiellement écrémé (2%) et non seulement pour le goût. Je n’ai pas été « barista », mais je suis un ingénieur en chimie ;=). Je vous invite à lire les explications de ILLY http://www.illy.com/wps/wcm/connect/fr/illy/culture-du-cafe/l-espresso-et/cappuccino/. Illy forme chaque année 10000 barista dans son Université du Café.

Par : Juliette

Juliette — Fri, 19 Aug 2011 13:52:31 +0000

@Cinzia :
@Valérie :
Je ne crois pas que le gras aide à l’émulsion. Il est plus facile de faire une bonne mousse qui se tient bien avec le lait écrémé mais c’est meilleur avec le lait entier .J’ai été primo barista pendant 5 ans alors j’ai eu l’occasion de voir la différence : demandez à un barista d’expérience, une commande de 10 cappuccino,on fait ca avec du lait 0%… 🙂

Par : Nathalie

Nathalie — Fri, 19 Aug 2011 04:18:31 +0000

Il suffit de faire un café très fort (double ou triple doses de café) à l’aide d’une cafetière ordinaire (pour 2 tasses d’eau, il faut 4 à 5 cuillères à soupe de café). Ensuite vous faites chauffer votre lait au micro-ondes et le fouetter à l’aide d’un mousseur à lait à pile (environ 10$). Mettre une portion de café pour deux portions de lait (ou au goût)Et voilà!

Par : Cinzia

Cinzia — Fri, 19 Aug 2011 02:03:20 +0000

En réponse à Valérie. @Valérie: non, le gras aide l'émulsion.

Par : Valérie

Valérie — Fri, 19 Aug 2011 01:57:47 +0000

Je croyais que le lait le plus écrémé (1%) faisait de la meilleure mousse que le lait entier…

Par : Sylvie

Sylvie — Thu, 18 Aug 2011 20:31:29 +0000

Je fais exactement la même chose que vous deux sauf qu’il y a deux semaines je suis offerte un beau cadeau: un mousseur à lait électrique aeroccino de nesspresso. Une petite merveille un peu chère et pas indispensable mais enfin un petit luxe. Tout cela pour dire que l’on peut se faire des cappucinos à peu de frais sans encombrer notre comptoir d’une grosse machine.

Par : Cinzia

Cinzia — Thu, 18 Aug 2011 19:01:56 +0000

Merci Suzanne d’expliquer votre methode à Raymonde (et aux autres lecteurs). Je fais exactement la même chose, mais je n’y ajoute pas de sucre. À la fin je saupoudre de cacao: Délicieux!

Par : Suzanne

Suzanne — Thu, 18 Aug 2011 18:41:20 +0000

Bonjour,

Faites un espresso dans une cafetière espresso( genre Bialotti ou autre).

Pendant ce temps, dans un récipient en pyrex en hauteur, faites chauffer au micro-onde, du lait.

Une fois chaud, ajoutez-y du sucre et faites mousser ce lait (à l’aide d’un petit fouet à batterie à espresso ou autre fouet électrique) et ajoutez-le à votre espresso.

C’est un de mes ex, en partie italien qui m’a montré cette façon de procéder, peu coûteuse et délicieuse!