Un cappuccino pour bien commencer la journée

13 août, 2011

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 13 août 2011.

Le cappuccino est un café expresso avec ajout de lait préalablement chauffé à la vapeur jusqu’à le faire mousser. Son nom vient du moine capucin, appelé « cappuccino » en italien, à cause de la couleur de sa robe, et aussi pour la capuche de lait mousseux.

La composition standard de cette boisson est 25 ml de café et 125 ml de lait. Le café est versé d’abord dans la tasse, suivi par une quantité semblable de lait chaud et le tout est couronné par la mousse de lait, sur laquelle on saupoudre du cacao ou de la cannelle, au choix.

L’origine du cappuccino remonte au début du siècle dernier, grâce à l’introduction des machines à café expresso. En Italie, on ne boit le cappuccino que tôt le matin, en petit déjeuner, en général accompagné par un croissant. Pendant la journée, en plus de l’expresso et ses variantes, on peut savourer différentes sortes de cappuccino, tel que le « cappuccino freddo » (froid), « shakerato » (avec crème et glaçons brassés ensemble), « mocaccino »(avec crème et chocolat), etc.

Si vous voulez préparer un cappuccino chez vous, à l’aide d’une machine à expresso maison, utilisez de préférence du lait entier car, étant plus gras que du lait écrémé, il permet une meilleure émulsion.

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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Aucun commentaire à “Un cappuccino pour bien commencer la journée”

août 18, 2011 à 9:13 , Raymonde dit:

Bonjour et bon matin,
s.v.p. comment me préparé un cappuccino a la maison sans aucune machine pour le préparer.
merci.

août 18, 2011 à 2:41 , Suzanne dit:

Bonjour,

Faites un espresso dans une cafetière espresso( genre Bialotti ou autre).

Pendant ce temps, dans un récipient en pyrex en hauteur, faites chauffer au micro-onde, du lait.

Une fois chaud, ajoutez-y du sucre et faites mousser ce lait (à l’aide d’un petit fouet à batterie à espresso ou autre fouet électrique) et ajoutez-le à votre espresso.

C’est un de mes ex, en partie italien qui m’a montré cette façon de procéder, peu coûteuse et délicieuse!

Cinzia Cuneo

août 18, 2011 à 3:01 , Cinzia dit:

Merci Suzanne d’expliquer votre methode à Raymonde (et aux autres lecteurs). Je fais exactement la même chose, mais je n’y ajoute pas de sucre. À la fin je saupoudre de cacao: Délicieux!

août 18, 2011 à 4:31 , Sylvie dit:

Je fais exactement la même chose que vous deux sauf qu’il y a deux semaines je suis offerte un beau cadeau: un mousseur à lait électrique aeroccino de nesspresso. Une petite merveille un peu chère et pas indispensable mais enfin un petit luxe. Tout cela pour dire que l’on peut se faire des cappucinos à peu de frais sans encombrer notre comptoir d’une grosse machine.

août 18, 2011 à 9:57 , Valérie dit:

Je croyais que le lait le plus écrémé (1%) faisait de la meilleure mousse que le lait entier…

Cinzia Cuneo

août 18, 2011 à 10:03 , Cinzia dit:

@Valérie: non, le gras aide l’émulsion.

août 19, 2011 à 12:18 , Nathalie dit:

Il suffit de faire un café très fort (double ou triple doses de café) à l’aide d’une cafetière ordinaire (pour 2 tasses d’eau, il faut 4 à 5 cuillères à soupe de café). Ensuite vous faites chauffer votre lait au micro-ondes et le fouetter à l’aide d’un mousseur à lait à pile (environ 10$). Mettre une portion de café pour deux portions de lait (ou au goût)Et voilà!

août 19, 2011 à 9:52 , Juliette dit:

@Cinzia :
@Valérie :
Je ne crois pas que le gras aide à l’émulsion. Il est plus facile de faire une bonne mousse qui se tient bien avec le lait écrémé mais c’est meilleur avec le lait entier .J’ai été primo barista pendant 5 ans alors j’ai eu l’occasion de voir la différence : demandez à un barista d’expérience, une commande de 10 cappuccino,on fait ca avec du lait 0%… 🙂

Cinzia Cuneo

août 19, 2011 à 10:23 , Cinzia dit:

@Juliette: avec du lait écrémé l’émulsion va « monter » plus rapidement mais elle se defait plus rapidement aussi, ce qui est moins intéréssant pour le client. C’est pour cette raison qu’en Italie (pays du cappuccino) on utilise du lait entier (3.5%), ou partiellement écrémé (2%) et non seulement pour le goût. Je n’ai pas été « barista », mais je suis un ingénieur en chimie ;=). Je vous invite à lire les explications de ILLY http://www.illy.com/wps/wcm/connect/fr/illy/culture-du-cafe/l-espresso-et/cappuccino/. Illy forme chaque année 10000 barista dans son Université du Café.

février 21, 2013 à 1:14 , Michelle dit:

J’ai fait du cappuccino pendant 20 ans et je continu à la maison. Oui, la mousse est aussi ferme avec du lait à 0% qu’ avec du 3,25 %. Pour le gôut c’ est certain bien meilleur avec du lait entier…

février 22, 2013 à 8:33 , Jean Claude dit:

Et que dire du lait d’amande (nature ou à la vanille)?. Exquis et très mousseux. C’est chocolat!

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