Étiquette : herbes

Doit-on se préoccuper du gluten dans les épices moulues et les fines herbes séchées?

Il s’agit d’une question fréquemment posée, d’autant plus qu’un rapport de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)1 publiait son enquête sur le gluten dans les épices moulues en 2011. Selon ce rapport, il est interdit d’ajouter du gluten dans les épices moulues individuelles préemballées et ces dernières ne doivent pas renfermer d’autres ingrédients (selon le […]

Ajouter de la saveur sans les douleurs

Depuis que vous suivez une alimentation faible en FODMAP*, vous avez l’impression que vos plats sont moins goûteux? Quand vous avez appris que les oignons et l’ail ont une teneur élevée en FODMAP les bras vous en sont tombés? Je vous propose ici quelques trucs pour ajouter de la saveur à vos repas, sans vous […]

mojito

Ressusciter la menthe de son mojito

Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que je décide d’acheter des herbes fraîches, je finis par en perdre une partie parce que je ne sais pas quoi faire avec. C’est souvent le cas avec la menthe.

Un mojito rafraîchissant pour profiter de la menthe

Lorsqu’on plante de la menthe, on découvre à quel point cette herbe est envahissante. Heureusement, elle peut être utilisée en cuisine dans une variété presqu’infinie de mets, autant salés que sucrés. Une façon de profiter de cette herbe rafraîchissante lors des chaudes journées d’été, est de se préparer un bon mojito, le cocktail national de […]

Marché nocturne de plantes médicinales à Bogotá

À Bogotá, capitale de la Colombie, dans le quartier de Los Martires, il y a un marché très spécial. Deux soirs par semaine, les lundis et jeudis à partir de 22 h jusqu’à tard dans la nuit, on y vend au gros quelques 200 espèces différentes de plantes utilisées en médecine traditionnelle.

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Lavande, un parfum de Provence

Cette plante magnifique, dont le nom vient du latin « lavare » qui signifie « laver », est connue avant tout pour son odeur intense et agréable, reconnaissable entre toutes. Depuis fort longtemps considérée comme plante médicinale, elle était utilisée au Moyen Age contre les maladies infectieuses, car on croyait que son parfum pouvait arrêter […]

Les cinq dimensions du goût

Nous n’avons pas tous les mêmes goûts et… dégoûts. Mais nous possédons tous environ 4 000 récepteurs sensoriels gustatifs, principalement localisés sur la face dorsale de la langue (75 %); le reste étant distribué sur le palais, le pharynx et la partie supérieure de l’oesophage.

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Les herbes fraîches, pour le goût et la santé

Profitez de l’été pour cuisiner avec les herbes aromatiques fraîches, que l’on trouve présentement partout et en abondance. Elles ajoutent saveur et parfum aux mets, permettant ainsi de réduire la quantité de sel à ajouter. De plus, elles contiennent des vitamines et des huiles essentielles. Achetées fraîches, les herbes se conservent une semaine au réfrigérateur, […]

La papaye, fruit d’une grande … herbe

Tout comme le bananier et le cocotier, le papayer n’est pas un arbre, au sens botanique du terme. C’est plutôt une herbe géante au tronc tendre et creux, qui pousse rapidement jusqu’à 8-10 mètres et vit environ 25 ans. Le fruit pousse directement sur le tronc et pèse environ 1 kilo à maturité. Cependant, selon […]

Le pistou, un parfum de Provence

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 septembre 2007. Gloire de la cuisine provençale, la soupe au pistou est presqu’un repas complet à elle seule. Son nom, qui s’apparente au «pesto» de la Riviera italienne avoisinante, signifie «pilé».

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Le laurier, symbole de victoire et sagesse

Originaire de la Méditerranée, le laurier est un arbuste vivace à feuilles en forme de fer de lance, qui dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huiles essentielles. On les utilise en cuisine, surtout séchées, pour aromatiser marinades, soupes et tout plat mijoté, car leur parfum se développe tout […]

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La sarriette, une herbe aphrodisiaque?

La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la « sarriette des jardins » (hortensis) et la « sarriette vivace » (montana).