Filet mignon, sauce à la moutarde

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Ingrédients

??? filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur ???
??? sel ???
??? poivre moulu ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? papier d'aluminium ???
??? Cognac, ou brandy ???
??? bouillon de boeuf ???
??? moutarde de graines entières ???
??? crème 15% ???

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une ½ heure à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre. Hacher finement les échalotes.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant ce temps, ajouter les échalotes à la poêle et faire revenir à feu moyen, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries, soit 3-4 min. Déglacer avec le Cognac, en grattant bien le fond de la poêle. Y ajouter le bouillon et faire bouillir 1 min, puis ajouter la moutarde, la crème et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse.
  4. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

15 g

22 %

Saturé 6.8 g
+ Trans 0.4 g

36 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Glucides nets

5 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

3 %

Calcium

5 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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25 février, 2010 | Referait cette recette

C'est un succès à tout les coups!

Utile 0
plaisir-gourmand
04 août, 2020 | Referait cette recette

Vraiment succulent! Comme au resto!

Utile 0
mariange81
10 novembre, 2020 | Referait cette recette

J'ai fait cuire 3 minutes/côté pour avoir une cuisson saignante après le temps d'attente, avec des filets de 1 1/4 pouce. Délicieux!

Utile 0

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