"Gravad Lax"

Name: "Gravad Lax"
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6
Ingredients: 750 g filet de saumon; 3 1/2 c.à soupe sucre; 1/4 tasse sel; 2 1/2 c.à thé poivre moulu; 5 tasses aneth frais; 1 3/4 c.à thé câpres; 1/2 oignons; 1/2 citrons; 1/3 tasse yogourt nature 2%; 2 c.à soupe raifort; 1 c.à soupe citron; 3 pains pita

15 Évaluations

100% referaient cette recette

Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

Saumurage : 18 h Préparation : 10 min

250 calories/portion

Meilleur prix pour 6 portions :
17.63 $ Voir où
5 % de rabais

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Ingrédients

750 g	filet de saumon, frais
3 1/2 c.à soupe	sucre	40 g
1/4 tasse	sel	55 g
2 1/2 c.à thé	poivre moulu	7 g
5 tasses	aneth frais	150 g
1 3/4 c.à thé	câpres, pour garnir	5 g
1/2	oignons, pour garnir	100 g
1/2	citrons, pour garnir	60 g
1/3 tasse	yogourt nature 2%	80 g
2 c.à soupe	raifort	30 mL
1 c.à soupe	citron pressé en jus	1/2 citron
3	pains pita	130 g

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

5 g

8 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

660 mg

27 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

5 g

Protéines

31 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

32 %

Calcium

13 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	¼	portion
Produits céréaliers :	¾	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans :: Gras trans
Faible :: Gras saturés
Source de :: Calcium, Cuivre, Oméga-3, Zinc
Bonne source de :: Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :: Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	1
Fruits	0
Légumes	½
Lait et substituts	0
Viandes et substituts	3 ½
Autres aliments	0

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

15 Évaluations (8 sans texte ) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

carolinemasse 5 "Gravad Lax"

13 février, 2014 | Referait cette recette

Wow, tellement facile à faire... à fait fureur avec toute la famille.

Utile 0

emilie116 5 "Gravad Lax"

16 mars, 2011 | Referait cette recette

Juste trop bon. J'ai apprécié la petite sauce aussi, ça fait différent. Vraiment meilleur que du saumon fumé acheté du commerce, et si facile à faire!!

Utile 1

bil49 5 "Gravad Lax"

24 février, 2011 | Referait cette recette

Tout le monde a aimé m^me notre petit de 3 ans. Mais il aime déjà le saumon

Utile 1

gaetanv7 5 "Gravad Lax"

23 février, 2011 | Referait cette recette

Mais oui mais c'est donc bien bon ca!! Facile, sain, savoureux à souhait...meme les enfants ont tout dévoré! Je l'ai servi avec des petits pains hamburger et pas de raifort du tout. Merci la Suède!

Utile 1