"Gravad Lax"

Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations ( 16 )

Ingrédients

750 g	filet de saumon, frais
3 1/2 c.à soupe	sucre		40 g
1/4 tasse	sel		55 g
2 1/2 c.à thé	poivre moulu		8 g
5 tasses	aneth frais		150 g
1 3/4 c.à thé	câpres, pour garnir		5 g
1/2	oignons, pour garnir		100 g
1/2	citrons, pour garnir		60 g
1/3 tasse	yogourt nature 2%		80 g
2 c.à soupe	raifort		30 g
1 c.à soupe	citron pressé en jus		1/2 citron
3	pains pita		140 g

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

1. Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
2. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
3. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
4. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Accompagnements recommandés

• Salade de fenouil
• Salade de concombres à l'aneth
• Salade de radis et concombre
• Salade de mesclun

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (200 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 250
Lipides 5 g 8 %
Saturés 1.3 g + Trans 0 g 7 %
Cholestérol 50 mg
Sodium 660 mg 27 %
Glucides 20 g 7 %
Fibres 2 g 7 %
Sucres 5 g
Glucides nets 18 g
Protéines 31 g
Vitamine A 15 %
Vitamine C 32 %
Calcium 13 %
Fer 20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	¼	portion
	Produits céréaliers :	¾	portion
	Lait et substituts :	0	portion
	Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Excellente source de  :

Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D

Bonne source de  :

Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E

Source de  :

Calcium, Cuivre, Oméga-3, Zinc

Faible  :

Gras saturés

Sans  :

Gras trans

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	1
Fruits	0
Légumes	½
Lait et substituts	0
Viandes et substituts	3 ½
Autres aliments	0

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

16 Évaluations (8 sans texte ) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

Roberte 5 "Gravad Lax"

2019-03-29T13:08:20+00:00 29 mars, 2019 | Referait cette recette

La prochaine fois je mettrai moins de raifort; Délicieux et facile à faire.

Utile 0

carolinemasse 5 "Gravad Lax"

2014-02-13T14:23:14+00:00 13 février, 2014 | Referait cette recette

Wow, tellement facile à faire... à fait fureur avec toute la famille.

Utile 0

emilie116 5 "Gravad Lax"

2011-03-16T03:17:33+00:00 16 mars, 2011 | Referait cette recette

Juste trop bon. J'ai apprécié la petite sauce aussi, ça fait différent. Vraiment meilleur que du saumon fumé acheté du commerce, et si facile à faire!!

Utile 1

bil49 5 "Gravad Lax"

2011-02-24T22:32:56+00:00 24 février, 2011 | Referait cette recette

Tout le monde a aimé m^me notre petit de 3 ans. Mais il aime déjà le saumon

Utile 1

gaetanv7 5 "Gravad Lax"

2011-02-23T23:18:43+00:00 23 février, 2011 | Referait cette recette

Mais oui mais c'est donc bien bon ca!! Facile, sain, savoureux à souhait...meme les enfants ont tout dévoré! Je l'ai servi avec des petits pains hamburger et pas de raifort du tout. Merci la Suède!

Utile 1

Utile

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Halal | Cachère | Diabète | Sans cuisson | Buffet | Brunch | Scandinave

Évaluations