"Gravad Lax"

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Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

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Ingrédients

??? filet de saumon, frais ???
??? sucre ???
??? sel ???
??? poivre moulu ???
??? aneth frais ???
??? câpres, pour garnir ???
??? oignons, pour garnir ???
??? citrons, pour garnir ???
??? yogourt nature 2% ???
??? raifort ???
??? citron pressé en jus ???
??? pains pita ???

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

  1. Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
  2. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
  3. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
  4. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

5 g

8 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

660 mg

27 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

5 g

Glucides nets

18 g

Protéines

31 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

32 %

Calcium

13 %

Fer

20 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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28 mai, 2009 | Referait cette recette

Je n'avais pas de raifort j'ai donc utiliser de la moutarde au raifort et ce fut tres bon et surement plus doux.

Utile 3
04 juin, 2009 | Referait cette recette

Facile, peu de manipulations, original et délicieux!

Utile 2
24 février, 2011 | Referait cette recette

Tout le monde a aimé m^me notre petit de 3 ans. Mais il aime déjà le saumon

Utile 1

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