Kiwis et oranges au sabayon gratiné

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Tranches de kiwis et oranges dans une sauce crémeuse aux oeufs et au Marsala.

Un dessert délicieux qui doit être fait à la dernière minute et mangé chaud.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
120 calories/portion

Ingrédients

1 kiwis, tranchés transversalement 90 g
1 oranges, tranchées transversalement 180 g
1 jaunes d'oeuf
1 c.à soupe vin Marsala, ou Porto 15 mL
1/2 c.à soupe eau 8 mL
1 c.à soupe sucre 12 g
1/2 c.à soupe sucre glace/en poudre 4 g

Avant de commencer

L'utilisation d'un bain-marie est indispensable pour préparer le sabayon.

Méthode

  1. Préchauffer le gril. Peler les kiwis et les oranges, les trancher et les placer dans des assiettes individuelles qui vont au four. Réserver.
  2. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Hors du feu, mettre les jaunes dans la partie supérieure d'un bain-marie. Y ajouter le Marsala, l'eau froide et le sucre régulier. Déposer le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante. Cuire à feu très doux en battant sans cesse à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse, environ 5 min. Verser la crème sur les fruits dans les assiettes.
  3. Placer les assiettes le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire 2-3 min, jusqu'à formation d'une croûte. Saupoudrer de sucre blanc et servir sans tarder.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

10 mg

0 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

18 g

Glucides nets

19 g

Protéines

3 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

119 %

Calcium

5 %

Fer

4 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine C
Bonne source de  :
Folacine, Vitamine B12, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Magnésium, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Viandes et substituts 0
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette, je n'avais jamais fait de sabayon avant et je pense l'avoir réussi quoiqu'il était un peu jaune et non pas clair comme sur l'image. Par contre, les ingrédients mentionnent le sucre ordinaire ainsi que le sucre à glacer mais ils n'est pas spécifié à quel moment utiliser lequel dans la recette. Ainsi, j'ai mis le sucre à glacer au moment de servir. J'espère ne pas m'être trompée.

Utile 7
31 octobre, 2009

Très bon... même les enfants ont aimé!!!

Utile 4

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