Légumes et crevettes au riz noir

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Particulièrement riche du point de vue nutritionnel, le riz noir a un goût qui rappelle vaguement celui de la noisette. Originaire de Chine et autrefois réservé à la cour impériale, vous trouverez ce type de riz dans les épiceries italiennes, car dans la plaine du Pô, en Italie du Nord, on produit une variété appelée «riso Venere», soit riz de Vénus, très appréciée par les gourmets.

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
420 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 tasse riz noir 180 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 oignons, haché grossièrement 200 g
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en morceaux de 1 cm 200 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 1 cm 260 g
2 gousses ail, émincé
1 pincée piment de Cayenne 0.1 g
2 c.à thé curcuma 6 g
1 pincée sel [facultatif] 0.1 g
poivre au goût [facultatif]
4 c.à soupe vinaigre de riz 60 mL
2 c.à soupe graines de tournesol 16 g
40 crevettes cuites, moyennes-grosses, décortiquées 400 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Cuire le riz dans une marmite d'eau bouillante salée, environ 40 min ou selon les instructions sur le paquet.
  2. Entretemps, chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'attendri, environ 2-3 min, en brassant de temps à autre. Ajouter le poivron et le zucchini et faire sauter jusqu'à ce que doré et croquant, 4-5 min. Ajouter l'ail, le piment de Cayenne et le curcuma. Cuire 1 min, en brassant constamment. Assaisonner avec sel et poivre au goût.
  3. Égoutter le riz et l'ajouter dans la sauteuse. Ajouter le vinaigre, les graines de tournesol et les crevettes. Bien mélanger le tout. Couvrir et chauffer à fond (2-3 min).
  4. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (300 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

15 g

23 %

Saturés 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

200 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

46 g

15 %

Fibres

4 g

18 %

Sucres

4 g

Glucides nets

42 g

Protéines

27 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

97 %

Calcium

6 %

Fer

36 %

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Phosphore, Potassium, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2

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