Mijoté de cerf au vin rouge

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Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min
380 calories/portion

Ingrédients

1.5 kg cubes de cerf (épaule)
1/2 tasse farine blanche (tout usage) 65 g
1/3 tasse huile d'olive 85 mL
1 oignons, haché finement 200 g
1 carottes, haché finement 100 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
2 gousses ail, émincé
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1/4 tasse Cognac, ou brandy 65 mL
1 tasse vin rouge 250 mL
1 1/4 tasse bouillon de boeuf 310 mL
3 feuilles de laurier 0.4 g
3 clous de girofle 0.2 g
1 c.à soupe herbes de Provence 2 g
1/8 c.à thé poivre en grains 1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Enfariner les cubes de viande.
  2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min. Sortir les cubes de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée, saler et réserver dans une assiette.
  3. Dans la cocotte, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en brassant, environ 5 min ou jusqu'à ce qu'attendris. Ajouter l'ail et cuire 1 min en brassant. Ajouter la pâte de tomates et le Cognac. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter le vin rouge et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit environ de moitié.
  4. Remettre les cubes de cerf dans la cocotte et ajouter le bouillon (juste assez pour couvrir). Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, les herbes de Provence et les grains de poivre.
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter du bouillon pour éclaircir la sauce au besoin.
  6. Retirer les feuilles de laurier et vérifier l'assaisonnement. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

12 g

18 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

8 g

Protéines

56 g

Vitamine A

21 %

Vitamine C

5 %

Calcium

2 %

Fer

59 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Manganèse, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 7
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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