Morue dauphinoise

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Filet de morue et pommes de terre cuites au four dans du lait.

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Ingrédients

??? pommes de terre, épluchées et tranchées finement ???
??? lait partiellement écrémé, 2 %, assez pour couvrir les pommes de terre ???
??? feuilles de laurier ???
??? ail, pressé ???
??? sel [optionnel] ???
??? crème à fouetter 35%, assez pour couvrir les pommes de terre ???
??? noix muscade ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? oignons, tranchés finement ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? filet de morue, ou d'aiglefin ???

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Éplucher les pommes de terre et les trancher finement (6-7 mm); mettre les tranches dans une poêle anti-adhésive juste assez grande pour les contenir. Verser le lait pour les recouvrir. Ajouter la feuille de laurier, l'ail pressé et saler généreusement. Porter à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps à autre afin que les pommes de terre ne collent pas au fond de la poêle. Baisser le feu et cuire 15-20 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans se défaire.
  3. Verser les pommes de terre et le liquide dans un plat à gratin. Couvrir de crème, saupoudrer de noix muscade et poivre moulu. Cuire au centre du four environ 30 min jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre soit bien doré et croustillant.
  4. Pendant la cuisson des pommes de terre, couper l'oignon en minces rondelles. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon et y faire revenir l'oignon 4-5 min jusqu'à ce que translucide. Réserver.
  5. Bien éponger le filet de morue et le couper en portions. Sortir le plat du four, soulever les pommes de terre et glisser les morceaux de morue en dessous. Remettre le tout au four et cuire encore 5-10 min, selon l'épaisseur du poisson. Vérifier la cuisson du poisson avec une fourchette.
  6. Déposer l'oignon sur le dessus et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (480 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

15 g

23 %

Saturé 7.8 g
+ Trans 0.2 g

40 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

160 mg

7 %

Glucides

45 g

15 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

10 g

Glucides nets

42 g

Protéines

35 g

Vitamine A

19 %

Vitamine C

29 %

Calcium

19 %

Fer

9 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Fer, Fibres, Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Calories, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Pour ma part, j'ai préféré remplacé la morue par de la sole, car la morue est en situation de surpêche, et que la technique de pêche par filets de chalutage de fonds généralement employée pour sa capture est dommageable pour l'habitat marin. De plus, la sole est excellente dans cette recette !

Utile 11
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette pour la morue. Pour ma part, j'ai remplacé la muscade par de l'aneth.

Utile 5
02 novembre, 2009 | Referait cette recette

Bien qu'un plat de poisson n'est pas mon plat favori, j'ai adoré cette recette. J'ai utilisé de l'aiglefin au lieu de la morue.

Utile 4

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