Moules au cidre irlandais

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Des moules cuites dans du cidre, de la crème et des échalotes. Il n’en faut pas plus pour nous faire saliver ! Ce plat, appelé “Mussels in Irish Cider” a pour avantage de réunir 2 grandes spécialités d’Irlande : ses moules, et son cidre.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
350 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

900 g moules 60 unités
2 échalotes françaises, hachées finement 80 g
1 tasse cidre 250 mL
1/3 tasse crème sure / crème aigre 85 mL
1 jaunes d'oeuf
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais [facultatif] 5 g

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
  2. Hacher finement les échalotes et les mettre dans une casserole avec le cidre. Faire cuire 7-8 min. Ajouter les moules et mélanger.
  3. Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver au chaud.
  4. Remettre la casserole sur le feu, ajouter la moitié de la crème et faire revenir 5 min à feu moyen-élevé. Filtrer le liquide avec un tamis pour éliminer les grains de sables éventuels et la remettre dans la casserole. Ajouter les jaunes d'oeuf et le reste de la crème. Faire de nouveau revenir à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement de la sauce. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

15 g

23 %

Saturés 5.6 g
+ Trans 0 g

28 %

Cholestérol

200 mg

Sodium

520 mg

22 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

0 g

Protéines

36 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

36 %

Calcium

10 %

Fer

70 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 2 portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3
Bonne source de  :
Magnésium, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruit(s) de mer | Plats principaux | Élevée en vitamine D | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Diabète | Irlandaise