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Muffins aux pois chiches
L'ajout de la cardamome fait toute la différence dans ces muffins délicieux et "santé".
Ingrédients
| 1 3/4 tasse | pois chiches (en conserve), égouttés et rincés | 440 mL | |
| 2 c.à soupe | citron, pressé en jus | 3/4 citron | |
| 3 c.à soupe | orange, pressé en jus, et zeste | 1/2 orange | |
| 1/4 tasse | huile de canola | 65 mL | |
| 1/2 tasse | sucre | 110 g | |
| 2 | oeufs calibre gros | ||
| 1/2 tasse | farine de quinoa, tamisée | 90 g | |
| 2 c.à thé | poudre à pâte (levure chimique) | 5 g | |
| 1/8 c.à thé | sel | 0.4 g | |
| 3 | gousses de cardamome | 1 g | |
| 6 c.à soupe | poudre d'amande | 35 g |
Avant de commencer
Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.
Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour monter les blancs en neige.
Méthode
- Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.
- Réduire en purée les pois chiches au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le jus de citron et d'orange, le zeste d'orange, l'huile et tout le sucre sauf 1 c.à soupe. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf: mettre les jaunes dans le mélangeur, mettre les blancs dans un bol. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
- Extraire les graines des gousses de cardamome et les écraser à l'aide d'une bouteille ou d'un pilon à viande. Mélanger une pincée de cardamome avec le sucre mis de côté et réserver. Ajouter le reste de la cardamome dans un bol, avec la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout. Ensuite incorporer le mélange de farine au mélange de pois chiches.
- Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur, puis incorporer les blancs au mélange de pois chiches, en brassant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace. Saupoudrer les muffins du mélange de sucre-cardamome réservé.
- Cuire au centre du four environ 18-20 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Tableau de la valeur nutritive
per 1 portion (80 g)
|
Quantité % valeur quotidienne |
|
Calories 180 |
|
Lipides 8 g 13 % |
|
Saturé
0.8 g
5 % |
|
Cholestérol 30 mg |
|
Sodium 140 mg 6 % |
|
Glucides 24 g 8 % |
|
Fibres 2 g 10 % |
|
Sucres 9 g |
|
Glucides nets 22 g |
|
Protéines 5 g |
|
Vitamine A 1 % |
|
Vitamine C 8 % |
|
Calcium 5 % |
|
Fer 10 % |
Allégations
Cette recette est :- Allégations santé :
- Coeur en santé
- Bonne source de :
- Folacine, Manganèse, Vitamine E
- Source de :
- Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
- Low :
- Gras saturés
- Sans :
- Gras trans
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | ½ |
| Fruits | 0 |
| Viandes et substituts | ½ |
| Matières grasses | 1 ½ |
| Autres aliments | ½ |
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Évaluations
Valérie F.
2022-02-06T00:59:31+00:00 06 février, 2022 | Referait cette recetteC'est long à faire mais wow! C'est la meilleure recette de muffins sans gluten/faible en Fodmap que j'ai goutée. On ne goûte vraiment pas les pois chiches et le mélange agrumes et cardamone est magnifique!
Utile
messie
2018-09-08T20:25:27+00:00 08 septembre, 2018 | Referait cette recetteToute la famille adore ces muffins (qui se glissent d'ailleurs facilement dans la boîte à lunch!!). Il est vrai que la recette est plus longue à faire que d'autres recettes...mais on ne se doute pas du tout que ce sont des muffins sans gluten! De plus, la cardamome est excellente pour la digestion et la santé gastro intestinale!!
Utile
bleu-2013
2017-12-13T12:51:39+00:00 13 décembre, 2017 | Referait cette recetteSuper bon et le goût des pois chiches n'est pas trop prononcé. Je n'ai pas trouvé la cardamome en gousses, donc je l'ai remplacé par de la poudre de cardamome 1/2 c. à thé et le résultat est super. À refaire
Utile
Michel D.
2017-02-28T19:02:11+00:00 28 février, 2017 | Referait cette recetteJ'ai dû utiliser de la farine de sarrasin et de la farine de pois-chiche et comme je n'avais pas de moule à muffins j'ai fait un gâteau! Très bon, saveur délicalte, texture intéressante, léger. Très bon. Je l'ai laissé au four plus longtemps, et j'ai élevé le four à 350 à mi-cuisson.
Utile
2016-02-09T20:32:08+00:00 09 février, 2016
trs longue à prparer et beaucoup plus longue à cuire que ce qui est indiqu, cette recette ne m'a pas vraiment plu: le goût des pois chiches reste trop prsent et la texture est pâteuse.
Utile
Évaluations
Voir toutes les évaluationsbleu-2013
13 décembre, 2017 | Referait cette recetteSuper bon et le goût des pois chiches n'est pas trop prononcé. Je n'ai pas trouvé la cardamome en gousses, donc je l'ai remplacé par de la poudre de cardamome 1/2 c. à thé et le résultat est super. À refaire
Utile
Michel D.
28 février, 2017 | Referait cette recetteJ'ai dû utiliser de la farine de sarrasin et de la farine de pois-chiche et comme je n'avais pas de moule à muffins j'ai fait un gâteau! Très bon, saveur délicalte, texture intéressante, léger. Très bon. Je l'ai laissé au four plus longtemps, et j'ai élevé le four à 350 à mi-cuisson.
Utile
Valérie F.
06 février, 2022 | Referait cette recetteC'est long à faire mais wow! C'est la meilleure recette de muffins sans gluten/faible en Fodmap que j'ai goutée. On ne goûte vraiment pas les pois chiches et le mélange agrumes et cardamone est magnifique!
Utile
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