Muffins aux pois chiches

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L'ajout de la cardamome fait toute la différence dans ces muffins délicieux et "santé".

Ingrédients

1 3/4 tasse pois chiches (en conserve), égouttés et rincés 440 mL
2 c.à soupe citron, pressé en jus 3/4 citron
3 c.à soupe orange, pressé en jus, et zeste 1/2 orange
1/4 tasse huile de canola 65 mL
1/2 tasse sucre 110 g
2 portions Substitut d'oeuf
1/2 tasse farine de quinoa, tamisée 90 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/8 c.à thé sel 0.4 g
3 gousses de cardamome 1 g
6 c.à soupe poudre d'amande 35 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.

Méthode

     
  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.  
  2. Préparer le Substitut d'oeuf et  réserver.
  3.  
  4. Réduire en purée les pois chiches au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le jus de citron et d'orange, le zeste d'orange, l'huile et tout le sucre sauf 1 c.à soupe. Mettre le Substitut d'oeuf dans le mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.  
  5.  
  6. Extraire les graines des gousses de cardamome et les écraser à l'aide d'une bouteille ou d'un pilon à viande. Mélanger une pincée de cardamome avec le sucre mis de côté et réserver. Ajouter le reste de la cardamome dans un bol, avec la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout. Ensuite incorporer le mélange de farine au mélange de pois chiches.
  7.  
  8. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace. Saupoudrer les muffins du mélange de sucre-cardamome réservé.
  9.  
  10. Cuire au centre du four environ 18-20 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.  

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 PORTION (70 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

8 g

12 %

Saturés 0.6 g
+ Trans 0.1 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

9 g

Glucides nets

21 g

Protéines

4 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

8 %

Calcium

5 %

Fer

10 %

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Manganèse
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Oméga-3, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½

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