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Ossobuco de porc au four

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Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
290 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons 200 g
2 gousses ail
4 jarret de porc (ossobuco) 800 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 fenouils 360 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 anis étoilé 1 g
1 1/3 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 330 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Enfariner les jarrets.
  2. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une cocotte, saisir les jarrets dans l'huile, jusqu'à ce que bien dorés, environ 7 min, puis les sortir de la cocotte, saler et poivrer et réserver sur une assiette.
  3. Dans la cocotte, faire revenir le fenouil, environ 3 min, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'attendris, environ 2 min. Déglacer avec le vin et ajouter les herbes. Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter l'anis étoilé et le bouillon. Porter à ébullition puis couvrir et mettre au centre du four.
  4. Cuire au centre du four environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache à la fourchette. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (270g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 3.9 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

300 mg

13 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

2 g

Protéines

27 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

19 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine B2
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3

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