Ossobuco de porc au four

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Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
290 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons 200 g
2 gousses ail
4 jarret de porc (ossobuco) 800 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.1 g
poivre au goût [facultatif]
1 fenouils 340 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 anis étoilé 1 g
1 1/3 tasse bouillon de boeuf, ou de poulet 330 mL

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Enfariner les jarrets.
  2. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une cocotte, saisir les jarrets dans l'huile, jusqu'à ce que bien dorés, environ 7 min, puis les sortir de la cocotte, saler et poivrer et réserver sur une assiette.
  3. Dans la cocotte, faire revenir le fenouil, environ 3 min, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'attendris, environ 2 min. Déglacer avec le vin et ajouter les herbes. Remettre les jarrets dans la cocotte, ajouter l'anis étoilé et le bouillon. Porter à ébullition puis couvrir et mettre au centre du four.
  4. Cuire au centre du four environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache à la fourchette. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (270g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 3.9 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

300 mg

13 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

2 g

Protéines

27 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

19 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine B2
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3

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