Pain aux 6 farines cuit au four traditionnel

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Leavening : 45 min Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Attente : 2 h Plat de cuisson : moule de 22,5×12,5×7 cm (9×5×3 po)
140 calories/portion

Ingrédients

1 1/2 tasse farine de riz et châtaigne 220 g
1/2 tasse farine de quinoa 90 g
1/2 tasse farine de sarrasin 70 g
1/2 tasse farine/fécule de tapioca 70 g
1 c.à soupe gomme de guar, ou de xanthane 10 g
1 3/4 tasse eau 440 mL
2 c.à thé levure levée rapide 8 g
1 c.à thé miel 7 g
1 c.à thé sel 4 g
1 c.à soupe vinaigre de riz 15 mL
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 oeufs calibre gros
3 c.à soupe graines de lin, moulues 30 g

Méthode

  1. Bien mélanger toutes les farines, la gomme de guar ou de xanthane et la levure.
  2. Faire chauffer l’eau au micro-ondes 1 minute, incorporer le miel, le sel, le vinaigre, l’huile, l’oeuf, les graines de lin et bien mélanger. Ajouter les deux tiers du mélange de farine graduellement et mélanger 1 minute.
  3. Recouvrir d’un linge et laisser lever 15 minutes. Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
  4. Verser le mélange dans un grand moule à pain de 9×5×3po (22,5×12,5×7 cm) recouvert de papier parchemin que vous ferez dépasser de 2 pouces.
  5. Chauffer 2 tasses (500 ml) d'eau 3 minutes dans le micro-ondes et y placer à côté votre pain à lever pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C.
  6. Cuire le pain pendant 30 minutes. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Mettre au frigo enveloppé dans un linge et un sac en plastique.

Observations

La texture du pain peut changer avec la quantité d’eau. Si on préfère une mie plus humide, on ajoute quelques cuillères à soupe d’eau. Au contraire, pour une mie plus sèche, on en enlève quelques-unes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (40 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

5 g

7 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Glucides nets

20 g

Protéines

3 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

8 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Bonne source de  :
Manganèse
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Zinc
Low  :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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