Pain céto

39 Évaluations
87% referaient cette recette

Ce pain sans farine gonfle comme un pain traditionnel, c'est pratiquement de la magie! Basé sur une recette de Maria Emmerich.

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 15 min Attente : 30 min
130 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Coeur en santé

Ingrédients

3 tasses poudre d'amande 300 g
1 1/4 tasse enveloppes de psyllium, moulues très finement 90 g
4 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 10 g
1 c.à thé sel 4 g
5 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 75 mL
6 blancs d'oeuf 3/4 tasse
1 1/2 tasse eau, bouillante 375 mL

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer les enveloppes de psyllium avant de les moudre finement pour obtenir la bonne texture du pain. Si vous utilisez du psyllium déjà moulu, pesez-le et assurez-vous qu'il soit très fin.

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler un moule à pain ou une plaque à biscuit, selon le mode de cuisson choisi.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  3. Ajouter les blancs d'oeufs et le vinaigre de cidre aux ingrédients secs et mélanger quelques secondes à l'aide d'une mixette.
  4. Verser l'eau bouillante dans le bol et bien mélanger à l'aide de la mixette, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Transférer la pâte dans le moule à pain et placer au centre du four. Cuire pendant 75-90 min, jusqu'à ce que le pain soit doré et bien cuit à l'intérieur. En alternative, diviser la pâte en 16 boules pour former des panini. Transférer sur la plaque de cuisson, placer au centre du four et cuire pendant 60-75 min.
  6. Laisser refroidir complètement le pain (au moins 30 min), puis trancher.

Observations

La cuisson dans le moule à pain donne un pain plus dense tandis que la cuisson sur la plaque à biscuit pour former des panini donne une texture plus moëlleuse.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (40 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

10 g

15 %

Saturés 0.7 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

1 g

Glucides nets

3 g

Protéines

5 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

9 %

Fer

6 %

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine E
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Oméga-6, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Zinc
Faible  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

39 Évaluations (6 sans texte ) 87% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
Carole C.
26 juin, 2021 | Referait cette recette

Pas aussi bien réussi que cela, le pain n'a pas levé réellement doit dépendre d'après moi du mixage, mais le gout est là merci

Utile 0
Marguerite T.
03 décembre, 2020 | Referait cette recette

Très bonne recette. Je ne fais pas la recette dans un moule, mais en paninis. Pour Sonia D., l'attente de 30 minutes est à la fin, avant de trancher le pain. Il y a un autre pain céto sur ce site qui marche très bien aussi: pain carré céto. Je suis céto depuis 3 mois et je me sens très bien.

Utile 0
SONIA D.
03 décembre, 2020

C'est ma 3e tentative mais les premiers fois le pain n'a pas lever. J'ai acheté le psyllium chez Bulk Barn. En haut on parle de 30 minutes de pause mais pas dans la description. Je tente de voir si 30 minutes dans un four avec un linge va l'aider a lever. Question la levure c'est bien de la poudre a pâte?

Utile 0
SOSCUISINE R.
26 mai, 2020 | Referait cette recette

@Andre J. et @anais155: Nous sommes désolés de vos mauvaises expériences. Il est malheureusement impossible de savoir exactement où sont les fautes. Nous vous conseillons de répéter l'expérience en suivant la recette à la lettre: Si le pain reste pâteux, vous n'avez peut-être pas bien pesé d'abord et ensuite moulu le psyllium. Autre chose: Assurez-vous de mélanger assez longtemps à l'étape 3 afin d'avoir un mélange bien lisse avant de le faire cuire. Au lieu de mettre la pâte dans un moule, vous pourriez essayer de faire les panini. Je vous invite aussi à lire l'article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/comment-reussir-son-pain-cetogene-maison/

Utile 0
Andre J.
25 mai, 2020

Le pain n'a pas levé du tout, j'ai suivi la recette à la lettre. J'ai utilisé un moule à pain. Je vois sur la photo que le pain est aéré. Le mien pas du tout. Comme une pâte pas cuite. Des idées? J'aime bien le goût.. est ce que quelqu'un répond aux questions des usagers?

Utile 0

Évaluations

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sophro
08 décembre, 2018

Il est très bon ce pain! J’achete Le Psyllium au IGA!

Utile 1
Carole C.
26 juin, 2021 | Referait cette recette

Pas aussi bien réussi que cela, le pain n'a pas levé réellement doit dépendre d'après moi du mixage, mais le gout est là merci

Utile 0
Annie Aline H.
29 mars, 2021 | Referait cette recette

Excellent pain. Je l'ai cuit 1h20 et c'est parfait! Je le recommande.

Utile 0

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