Pain céto

35 Évaluations
85% referaient cette recette

Ce pain sans farine gonfle comme un pain traditionnel, c'est pratiquement de la magie! Basé sur une recette de Maria Emmerich.

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 15 min Attente : 30 min
130 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Coeur en santé

Ingrédients

3 tasses poudre d'amande 300 g
1 1/4 tasse enveloppes de psyllium, moulues très finement 90 g
4 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 10 g
1 c.à thé sel 4 g
5 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 75 mL
6 blancs d'oeuf 3/4 tasse
1 1/2 tasse eau, bouillante 375 mL

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer les enveloppes de psyllium avant de les moudre finement pour obtenir la bonne texture du pain. Si vous utilisez du psyllium déjà moulu, pesez-le et assurez-vous qu'il soit très fin.

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler un moule à pain ou une plaque à biscuit, selon le mode de cuisson choisi.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  3. Ajouter les blancs d'oeufs et le vinaigre de cidre aux ingrédients secs et mélanger quelques secondes à l'aide d'une mixette.
  4. Verser l'eau bouillante dans le bol et bien mélanger à l'aide de la mixette, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Transférer la pâte dans le moule à pain et placer au centre du four. Cuire pendant 75-90 min, jusqu'à ce que le pain soit doré et bien cuit à l'intérieur. En alternative, diviser la pâte en 16 boules pour former des panini. Transférer sur la plaque de cuisson, placer au centre du four et cuire pendant 60-75 min.
  6. Laisser refroidir complètement le pain, puis trancher.

Observations

La cuisson dans le moule à pain donne un pain plus dense tandis que la cuisson sur la plaque à biscuit pour former des panini donne une texture plus moëlleuse.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (40 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

10 g

15 %

Saturés 0.7 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

1 g

Glucides nets

3 g

Protéines

5 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

9 %

Fer

6 %

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine E
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Oméga-6, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Zinc
Faible  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

35 Évaluations (5 sans texte ) 85% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
SOSCUISINE R.
26 mai, 2020 | Referait cette recette

@Andre J. et @anais155: Nous sommes désolés de vos mauvaises expériences. Il est malheureusement impossible de savoir exactement où sont les fautes. Nous vous conseillons de répéter l'expérience en suivant la recette à la lettre: Si le pain reste pâteux, vous n'avez peut-être pas bien pesé d'abord et ensuite moulu le psyllium. Autre chose: Assurez-vous de mélanger assez longtemps à l'étape 3 afin d'avoir un mélange bien lisse avant de le faire cuire. Au lieu de mettre la pâte dans un moule, vous pourriez essayer de faire les panini. Je vous invite aussi à lire l'article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/comment-reussir-son-pain-cetogene-maison/

Utile 0
Andre J.
25 mai, 2020

Le pain n'a pas levé du tout, j'ai suivi la recette à la lettre. J'ai utilisé un moule à pain. Je vois sur la photo que le pain est aéré. Le mien pas du tout. Comme une pâte pas cuite. Des idées? J'aime bien le goût.. est ce que quelqu'un répond aux questions des usagers?

Utile 0
anais155
21 mai, 2020

Je lis tous les commentaires et je suis surprise car je n’ai vraiment pas aimé et mon mari non plus, la farine d’amandes coûte très cher et j’ai jeté le pain tellement ça goûtait le vinaigre , et la texture pâteuse. On dirait du pain pas cuit. Par contre le mien a bien gonflé.

Utile 0
Nancy R.
16 avril, 2020 | Referait cette recette

J aimerais savoir si nous pouvons le faire dans la machine a pain?

Utile 0
jocelyncote25
06 avril, 2020 | Referait cette recette

J'ai fait ce pain à trois reprises en utilisant les mesures de poids. Les deux premières fois, la pâte n'a pas levée en cuisant. Et il y avait un goût prononcé de vinaigre. La troisième fois, j'ai vérifié la quantité des ingrédients en mesurant à la fois le volume et les poids et je me suis rendu compte qu'il y aurait peut-être une erreur pour la poudre à pâte, qui est dans la recette, le double selon les mesures de volumes de celles du poids. En rectifiant, j'ai obtenu un meilleur résultat. Manque peut-être un peu de poussée durant la cuisson. Le goût est très bon! Si vous aviez quelques indications à me donner pour la levée de la pâte à la cuisson, elles seraient la bienvenue.

Utile 0

Évaluations

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sophro
08 décembre, 2018

Il est très bon ce pain! J’achete Le Psyllium au IGA!

Utile 1
SOSCUISINE R.
26 mai, 2020 | Referait cette recette

@Andre J. et @anais155: Nous sommes désolés de vos mauvaises expériences. Il est malheureusement impossible de savoir exactement où sont les fautes. Nous vous conseillons de répéter l'expérience en suivant la recette à la lettre: Si le pain reste pâteux, vous n'avez peut-être pas bien pesé d'abord et ensuite moulu le psyllium. Autre chose: Assurez-vous de mélanger assez longtemps à l'étape 3 afin d'avoir un mélange bien lisse avant de le faire cuire. Au lieu de mettre la pâte dans un moule, vous pourriez essayer de faire les panini. Je vous invite aussi à lire l'article suivant: https://www.soscuisine.com/blog/comment-reussir-son-pain-cetogene-maison/

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Andre J.
25 mai, 2020

Le pain n'a pas levé du tout, j'ai suivi la recette à la lettre. J'ai utilisé un moule à pain. Je vois sur la photo que le pain est aéré. Le mien pas du tout. Comme une pâte pas cuite. Des idées? J'aime bien le goût.. est ce que quelqu'un répond aux questions des usagers?

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