Pêche Melba simplifiée
Pêches au coulis de framboises.
À la fin du XIXème siècle, la soprano australienne Dame Nellie Melba était déjà une légende de l'opéra lorsque le fameux chef Auguste Escoffier lui rendit hommage en lui dédiant ce dessert à l'apparence si « dramatique ». La Diva, elle-même, avait choisi ce nom d'artiste par amour de la ville de Melbourne.
Ingrédients
Avant de commencer
Ici, au contraire de la recette traditionnelle, on emploie des pêches mûres telles quelles sans les pocher au préalable dans un sirop sucré.
Méthode
- Peler les pêches, les séparer en deux et éliminer le noyau (si les pêches ne sont pas assez mûres, on peut en faciliter l'épluchage en les blanchissant 30 sec). Réserver.
- Dans une petite casserole chauffer les framboises et le sucre à feu doux. Cuire 2-3 min et écraser les framboises à l'aide d'une fourchette.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le jus de pomme et ajouter le tout aux framboises chaudes. Cuire à feu doux en brassant 2 min jusqu'à épaississement. Passer au tamis fin, en exerçant une pression avec une spatule pour extraire le plus de jus et éliminer les pépins.
- Napper les pêches avec ce coulis et servir. Garnir avec crème glacée à la vanille, si désiré.
Observations
On peut préparer le coulis de framboises à l'avance.
Tableau de Valeur Nutritive
pour 1 portion (220g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 150 |
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Lipides 1 g 1 % |
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Saturatés
0 g 0 % |
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Cholestérol 0 mg |
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Sodium 0 mg 0 % |
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Glucides 36 g 12 % |
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Fibres 7 g 29 % |
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Sucres 27 g |
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Protéines 2 g |
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Vitamine A 6 % |
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Vitamine C 46 % |
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Calcium 2 % |
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Fer 6 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
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Légumes et fruits : | 2 ½ | portions |
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Produits céréaliers : | 0 | portion |
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Lait et substituts : | 0 | portion |
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Viandes et substituts : | 0 | portion |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Cholestérol, Gras saturés, Gras trans, Sodium
- Faible :
- Gras
- Source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Vitamine A, Vitamine K, Zinc
- Bonne source de :
- Potassium, Vitamine C, Vitamine E
- Excellente source de :
- Fibres, Manganèse
- Allégations santé :
- Artères en santé
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 0 |
| Fruits | 1 |
| Matières grasses | 0 |
| Autres aliments | 1 |
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Évaluations des membres
McDorais
2011-07-06T16:18:34+00:00 06 juillet, 2011 | Referait cette recetteEnlever les pepins prend du temps, peut-etre essayer d'enlever les pepins avant d'epaissir avec le fecule. Je n'ai pas pele les peches et c'etait bon comme ca.
Habana
2010-06-16T16:32:58+00:00 16 juin, 2010Très bon et très beau. Tous le monde a aimé.
gaetanv7
2009-09-07T17:31:25+00:00 07 septembre, 2009 | Referait cette recetteSuper bon, mais j'ai gardé les pépins de framboise et j'avais des nectarines. Aussi, j'ai marié le tout avec le gâteau du début de la semaine. Inutile de dire que je n'ai aucun reste...
llapoint
2009-09-06T12:31:27+00:00 06 septembre, 2009Ceci ressemble beaucoup à ma recette de pêches cardinal, combien plus succulente, mais un peu plus complexe. Il ne faut surtout pas oublier d'ajouter la crème glacée, qui atténuera un peu l'acidité des framboises.
Rembrandt
2008-09-17T07:21:40+00:00 17 septembre, 2008 | Referait cette recetteTrès bonne recette. Je l'ai faite aussi avec des framboises surgelées à la place des fraiches et c'est pas mal bon quand même.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsRembrandt
17 septembre, 2008 | Referait cette recetteTrès bonne recette. Je l'ai faite aussi avec des framboises surgelées à la place des fraiches et c'est pas mal bon quand même.
llapoint
06 septembre, 2009Ceci ressemble beaucoup à ma recette de pêches cardinal, combien plus succulente, mais un peu plus complexe. Il ne faut surtout pas oublier d'ajouter la crème glacée, qui atténuera un peu l'acidité des framboises.
McDorais
06 juillet, 2011 | Referait cette recetteEnlever les pepins prend du temps, peut-etre essayer d'enlever les pepins avant d'epaissir avec le fecule. Je n'ai pas pele les peches et c'etait bon comme ca.
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